Os brasileiros de modo geral utilizam muito óleo para cozinhar. Além de muita fritura, usa-se óleo até quando não há necessidade alguma, e em quantidade acima do necessário.
Mas qual óleo utilizar?
Por recomendação médica (por ser vegetariana) utilizo o óleo de canola. Uso também o azeite de oliva para refogar alguns pratos. (Para vocês terem idéia de como uso pouco, uma garrafa de óleo de canola aqui em casa dura meses...)
A verdade é: quanto menos consumirmos óleo refinado, melhor. Além de ser um produto altamente industrializado, precisamos pensar na questão ambiental que envolve sua fabricação.(Já me questionaram se a canola é transgênica, qual marca consumir mas isso fica para outro tópico)
Para ilustrar a não necessidade de óleo em todos os pratos, segue minha receita de arroz integral:
1 copo de arroz integral agulhinha (pode ser cateto)
2 ½ copos de água (se for cateto use 3)
Sal e tempero a gosto (alho picado, cebola picada, ervas...)
Leve tudo para cozinhar em panela tampada e fogo bem baixo. Quando secar a água, veja se está macio e do seu agrado. Se preferir mais cozido, coloque mais água.
quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009
segunda-feira, 12 de janeiro de 2009
Vida é movimento!
Como nas receitas que sempre passo, gosto do caminho mais fácil, de não ter trabalho, do que é prático... Tenho certa preguiça de fazer o difícil e trabalhoso.
Mas muitas vezes isso não é possível.
O caminho do desenvolvimento pessoal é longo, por vezes parece que não vamos dar conta. Mas descobri que “pegar a estrada” e trilhar o caminho que considero verdadeiro, é muito prazeroso. Por mais obstáculos que existam, é vencê-los que faz a vida ficar divertida!
Portanto, não tenha medo ou vergonha de começar novamente... por mais difícil que pareça, é sempre possível quando ouvimos o chamado do coração.
A receita que segue abaixo é de Pão Integral. Simples, mas exige dedicação, paciência e tempo... assim como a vida. Você vai perceber no entanto que todo o esforço é recompensado quando sentimos o cheirinho que vem do forno!
Desejo um ótimo 2009 à tod@s! Agradeço pelos contatos e pela oportunidade de partilhar com vocês o pouco que sei.
Pão integral
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico fresco
1/2 copo de água morna
2 ½ copos de farinha de trigo branca
2 ½ copos de farinha integral fina
1 copo de aveia
¼ de copo de semente de linhaça
¼ de copo de óleo
1 ½ copos de água morna
1 colher rasa (sopa) de sal marinho
farinha branca para sovar
Modo de fazer:
1. Em um recipiente grande, dissolva o fermento com ½ copo de água morna e acrescente farinha branca aos poucos, misturando sempre, até atingir consistência de massa de bolo. Cubra com um pano e reserve.
2. Enquanto isso faça a mistura dos ingredientes secos, em uma tigela grande.
3. Quando a mistura de fermento dobrar de tamanho, acrescente o óleo, a água e junte aos ingredientes secos.
4. Misture bem e coloque em superfície polvilhada com farinha para sovar.
5. Sove a massa até chegar ao ponto de pão; cubra e deixe dobrar de tamanho.
6. Modele os pães e deixe crescer novamente.
7. Enfeite com sementes de girassol e/ou gergelim.
8. Asse em forno pré aquecido, em temperatura alta, até dourar.
Rende 2 pães grandes (se forem modelados em formas)
Dica: depois de sovar, coloque uma bolinha da massa dentro de um copo d’água cheio. Quando a bolinha boiar, a massa estará pronta para ser sovada novamente ou ir ao forno.
Mas muitas vezes isso não é possível.
O caminho do desenvolvimento pessoal é longo, por vezes parece que não vamos dar conta. Mas descobri que “pegar a estrada” e trilhar o caminho que considero verdadeiro, é muito prazeroso. Por mais obstáculos que existam, é vencê-los que faz a vida ficar divertida!
Portanto, não tenha medo ou vergonha de começar novamente... por mais difícil que pareça, é sempre possível quando ouvimos o chamado do coração.
A receita que segue abaixo é de Pão Integral. Simples, mas exige dedicação, paciência e tempo... assim como a vida. Você vai perceber no entanto que todo o esforço é recompensado quando sentimos o cheirinho que vem do forno!
Desejo um ótimo 2009 à tod@s! Agradeço pelos contatos e pela oportunidade de partilhar com vocês o pouco que sei.
Pão integral
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico fresco
1/2 copo de água morna
2 ½ copos de farinha de trigo branca
2 ½ copos de farinha integral fina
1 copo de aveia
¼ de copo de semente de linhaça
¼ de copo de óleo
1 ½ copos de água morna
1 colher rasa (sopa) de sal marinho
farinha branca para sovar
Modo de fazer:
1. Em um recipiente grande, dissolva o fermento com ½ copo de água morna e acrescente farinha branca aos poucos, misturando sempre, até atingir consistência de massa de bolo. Cubra com um pano e reserve.
2. Enquanto isso faça a mistura dos ingredientes secos, em uma tigela grande.
3. Quando a mistura de fermento dobrar de tamanho, acrescente o óleo, a água e junte aos ingredientes secos.
4. Misture bem e coloque em superfície polvilhada com farinha para sovar.
5. Sove a massa até chegar ao ponto de pão; cubra e deixe dobrar de tamanho.
6. Modele os pães e deixe crescer novamente.
7. Enfeite com sementes de girassol e/ou gergelim.
8. Asse em forno pré aquecido, em temperatura alta, até dourar.
Rende 2 pães grandes (se forem modelados em formas)
Dica: depois de sovar, coloque uma bolinha da massa dentro de um copo d’água cheio. Quando a bolinha boiar, a massa estará pronta para ser sovada novamente ou ir ao forno.
quinta-feira, 25 de setembro de 2008
Açúcar e Sobremesa Alternativa
Impressionante! Há muito tempo tenho tentado diminuir a quantidade de açúcar ingerido, mas até agora não tive êxito. Sou incapaz de ficar com “apenas um pedacinho”.
Para os que passam pelo mesmo desespero que eu, algumas dicas.
O primeiro passo para a cura é reconhecermos que somos viciados. Saber sobre os malefícios do consumo exagerado ajuda e para isso há dois livros bem bacanas: “Sugar Blues”, do Willian Dufty e “Sem açúcar com Afeto”, da Sonia Hirsch ( leitura bem agradável, quase como um docinho...)
Quando a gente começa a analisar os rótulos dos alimentos, percebemos que a ingestão zero de açúcar (branco/refinado) só é possível quando não utilizamos produtos industrializados. Informação importante: quando pegamos uma lista de ingredientes num rótulo, a ordem é decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente listado é o que está em maior quantidade no produto e assim por diante. Já olharam o rótulo de uma barra de chocolate? Advinha quem é o primeiro da fila? O único chocolate que consta massa de cacau em primeiro lugar são os amargos de boa qualidade (como Kopenhagen). Se meu vício fosse chocolate eu conseguiria ficar com uma barrinha de amargo...
Enfim, segue uma receitinha para ajudar um pouco nessa compulsão, à base de abacate (aliás, gordura de excelente qualidade, calorias super “do bem”, merece outro tópico). As medidas são aproximadas, teste e faça da maneira que achar mais apropriado:
Creme de Abacate com Ameixas
10 ameixas pretas
1 abacate
2 colheres de sobremesa de cacau em pó (sem cacau também fica ótimo)
Melado de cana (só se for muito necessário)
Modo de preparo: Deixe as ameixas de molho até amolecer, pique bem e misture ao abacate, juntando também o cacau (pode bater tudo no processador).
Para os que passam pelo mesmo desespero que eu, algumas dicas.
O primeiro passo para a cura é reconhecermos que somos viciados. Saber sobre os malefícios do consumo exagerado ajuda e para isso há dois livros bem bacanas: “Sugar Blues”, do Willian Dufty e “Sem açúcar com Afeto”, da Sonia Hirsch ( leitura bem agradável, quase como um docinho...)
Quando a gente começa a analisar os rótulos dos alimentos, percebemos que a ingestão zero de açúcar (branco/refinado) só é possível quando não utilizamos produtos industrializados. Informação importante: quando pegamos uma lista de ingredientes num rótulo, a ordem é decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente listado é o que está em maior quantidade no produto e assim por diante. Já olharam o rótulo de uma barra de chocolate? Advinha quem é o primeiro da fila? O único chocolate que consta massa de cacau em primeiro lugar são os amargos de boa qualidade (como Kopenhagen). Se meu vício fosse chocolate eu conseguiria ficar com uma barrinha de amargo...
Enfim, segue uma receitinha para ajudar um pouco nessa compulsão, à base de abacate (aliás, gordura de excelente qualidade, calorias super “do bem”, merece outro tópico). As medidas são aproximadas, teste e faça da maneira que achar mais apropriado:
Creme de Abacate com Ameixas
10 ameixas pretas
1 abacate
2 colheres de sobremesa de cacau em pó (sem cacau também fica ótimo)
Melado de cana (só se for muito necessário)
Modo de preparo: Deixe as ameixas de molho até amolecer, pique bem e misture ao abacate, juntando também o cacau (pode bater tudo no processador).
segunda-feira, 21 de julho de 2008
Trigo, Segurança Alimentar, Conforto e Novas receitas: Mingau de Aveia e Tapioca
Estamos em um período propício para repensarmos nossa alimentação: a alta dos preços dos alimentos e a escassez do trigo.
O Brasil importa 70% do trigo que é consumido e os 30% que são plantados por aqui parece não ter qualidade boa, pois o clima e a altitude não favorecem a cultura.
Somos muito dependentes de um alimento que não produzimos e isso não soa muito seguro. Qualquer mudança na política de exportação dos países produtores de trigo, afetada nosso dia-a-dia. Em que momento da nossa história o trigo entrou para ser a base da nossa alimentação? Nós, que já tínhamos alimentos importantes como fontes de energia (mandioca, inhame, milho, pinhão), só para variar, sucumbimos ao ideal estrangeiro. O pão francês é calórico, não tem vitaminas e minerais, e não sustenta até a hora do almoço, como o cuscuz por exemplo.
Sou suspeita para propor qualquer alteração em nosso café da manhã, pois sou viciada em pães de qualquer tipo. Mas sinceramente, já estou achando bem interessante sair do conforto da alimentação conhecida, do mesmo café da manhã de sempre, quase automático. E esse é um exercício diário, não permitir mais que um acontecimento tão importante como o ato de me alimentar seja mecânico. Minha sugestão: conheça novos sabores e texturas, essa é uma forma de autoconhecimento, experimente variar o que é posto para dentro do seu corpo. Perceba como você reage a esse alimento novo, como fica a sua digestão.
Abaixo seguem duas receitas que já estão fazendo parte do meu dia-a-dia. A mandioca, além de poder ser consumida cozida com azeite, manteiga, sal, geléia ou melado, fica maravilhosa como Tapioca, para fornecer energia no começo do dia. E a aveia, em versão mingau para adultos veganos.
Mingau de aveia com frutas
Misture ½ xícara de aveia em flocos com 1 xícara de água. Leve ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de mingau. Junte melado, castanhas, frutas frescas e secas a gosto. Alimenta e não dá vontade de comer mais nada!
Tapioca
Receita básica para goma:
500g de polvilho doce
1litro de água
Modo de preparo:
1. Junte o polvilho com a água em uma tigela grande. Aguarde por aproximadamente 2 horas.
2. Escorra a água e coloque a goma que ficou no fundo da tigela para secar num pano de prato limpo e seco.
3. Após 1 hora os torrões podem ser peneirados e estão prontos para uso.
Rende aproximadamente 10 tapiocas
Preparando a Tapioca:
1. Aqueça uma frigideira de 20 cm e peneire 4 colheres (sopa) de goma;
2. Com uma escumadeira, espalhe CUIDADOSAMENTE a goma pela frigideira. Mantenha o fogo bem baixo, até a tapioca soltar da panela.
3. Coloque o recheio até a metade e dobre a tapioca ao meio, formando uma meia lua.
Aguarde um pouco para aquecer o recheio, tomando cuidado para não queimar.
O Brasil importa 70% do trigo que é consumido e os 30% que são plantados por aqui parece não ter qualidade boa, pois o clima e a altitude não favorecem a cultura.
Somos muito dependentes de um alimento que não produzimos e isso não soa muito seguro. Qualquer mudança na política de exportação dos países produtores de trigo, afetada nosso dia-a-dia. Em que momento da nossa história o trigo entrou para ser a base da nossa alimentação? Nós, que já tínhamos alimentos importantes como fontes de energia (mandioca, inhame, milho, pinhão), só para variar, sucumbimos ao ideal estrangeiro. O pão francês é calórico, não tem vitaminas e minerais, e não sustenta até a hora do almoço, como o cuscuz por exemplo.
Sou suspeita para propor qualquer alteração em nosso café da manhã, pois sou viciada em pães de qualquer tipo. Mas sinceramente, já estou achando bem interessante sair do conforto da alimentação conhecida, do mesmo café da manhã de sempre, quase automático. E esse é um exercício diário, não permitir mais que um acontecimento tão importante como o ato de me alimentar seja mecânico. Minha sugestão: conheça novos sabores e texturas, essa é uma forma de autoconhecimento, experimente variar o que é posto para dentro do seu corpo. Perceba como você reage a esse alimento novo, como fica a sua digestão.
Abaixo seguem duas receitas que já estão fazendo parte do meu dia-a-dia. A mandioca, além de poder ser consumida cozida com azeite, manteiga, sal, geléia ou melado, fica maravilhosa como Tapioca, para fornecer energia no começo do dia. E a aveia, em versão mingau para adultos veganos.
Mingau de aveia com frutas
Misture ½ xícara de aveia em flocos com 1 xícara de água. Leve ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de mingau. Junte melado, castanhas, frutas frescas e secas a gosto. Alimenta e não dá vontade de comer mais nada!
Tapioca
Receita básica para goma:
500g de polvilho doce
1litro de água
Modo de preparo:
1. Junte o polvilho com a água em uma tigela grande. Aguarde por aproximadamente 2 horas.
2. Escorra a água e coloque a goma que ficou no fundo da tigela para secar num pano de prato limpo e seco.
3. Após 1 hora os torrões podem ser peneirados e estão prontos para uso.
Rende aproximadamente 10 tapiocas
Preparando a Tapioca:
1. Aqueça uma frigideira de 20 cm e peneire 4 colheres (sopa) de goma;
2. Com uma escumadeira, espalhe CUIDADOSAMENTE a goma pela frigideira. Mantenha o fogo bem baixo, até a tapioca soltar da panela.
3. Coloque o recheio até a metade e dobre a tapioca ao meio, formando uma meia lua.
Aguarde um pouco para aquecer o recheio, tomando cuidado para não queimar.
segunda-feira, 30 de junho de 2008
Aulas por Skype
Os cursos da Sabor & Saberes agora chegam ao mundo todo! Para quem não consegue vir para São Paulo ou não tem tempo para participar dos cursos, oferecemos agora um curso através do Skype. Para quem não conhece o programa acesse http://www.skype.com e baixe gratuitamente. Com ele é possível fazer chamadas de computador para computador sem gastar nada.
O curso por Skype é fácil e você não precisa colocar o computador na cozinha! Com duração de 1h15 aproximadamente, as receitas são combinadas previamente por correio eletrônico. Durante a conversa as receitas são explicadas passo-a-passo e depois é só fazer e entrar em contato para tirar dúvidas, mostrar e partilhar os resultados. Simples, fácil e bem agradável.
Interessou? Entre em contato:fernanda@saboresaberes.com.br
O curso por Skype é fácil e você não precisa colocar o computador na cozinha! Com duração de 1h15 aproximadamente, as receitas são combinadas previamente por correio eletrônico. Durante a conversa as receitas são explicadas passo-a-passo e depois é só fazer e entrar em contato para tirar dúvidas, mostrar e partilhar os resultados. Simples, fácil e bem agradável.
Interessou? Entre em contato:fernanda@saboresaberes.com.br
quarta-feira, 4 de junho de 2008
Pratos de Junho
Mini Bolo de Chocolate, Risoto Primavera, Sopa de Legumes e Cevadinha, Feijão azuki com Viradinho, Almôndegas de Quinua. Os pratos estão montados, mas são verdadeiros! As fotos são do Gustavo (http://www.gustavotoledo.com.br)
quarta-feira, 14 de maio de 2008
Leguminosas - Receita de Feijão Azuki
O que são leguminosas?
Apesar do nome parecido, as leguminosas secas não são legumes: são aquelas sementes que nascem dentro de vagens, como feijão, ervilha, lentilha e grão de bico.
Ricas em proteínas, ferro, vitaminas e fibras, e contendo baixo índice de gordura, as leguminosas não podem faltar em nosso prato, principalmente para as pessoas que não comem carne.
Mas fique de olho, é importante variar. O feijão carioca e o preto são os mais consumidos, mas não são as únicas variedades de feijão, há dezenas de outros tipos que muitas vezes são esquecidos. Na hora de comprar, tente sair da zona de conforto: escolha entre tantos outros, como rajado, branco, azuki, guandu, rosinha, jalo, fradinho etc.
Algumas dicas são importantes:
• Quando for cozinhá-los: deixe sempre de molho algumas horas antes, e se possível, troque a água mais de uma vez. Se não houver tempo, cozinhe na panela de pressão por 2 minutos, deixe pelo menos 30 minutos com o fogo desligado, troque a água e leve para cozinhar novamente (a lentilha e a ervilha não precisam ficar de molho tanto tempo, algo como 30 minutos em água fria já está bom).
• Deixe para acrescentar o sal após o cozimento.
• O tempero ajuda também a diminuir a fermentação: tente o cominho, que além de facilitar a digestão é rico em ferro.
• Ao consumir feijão, é sempre bom ingeri-lo acompanhado de alimentos ricos em vitamina C, que auxiliam na absorção do ferro.
• Os grãos menores fermentam menos, facilitando a digestão.
Se você não se sente confortável ao comer feijões, não os tire da sua dieta. Experimente o Feijão Azuki, que é mais leve e fermenta menos. Ou procure um profissional da área (médico ou nutricionista) e faça uma substituição correta, para que não falte nenhum nutriente em seu prato.
Segue minha receita de Feijão Azuki com Abóbora
1 copo de fejão azuki
1 copo de abóbora em cubinhos
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de óleo
½ colher de chá de cominho
Sal
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro (ou coloque de manhã e faça no final do dia).
Troque a água e leve para cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos. Verifique se o cozimento foi suficiente.
Junte a abóbora e cozinhe com a panela destampada . Acrescente o sal.
Refogue o alho com o óleo em uma frigideira e junte ao feijão, acrescentando também o cominho.
Corrija o tempero se precisar. Você pode variar e fazer como uma feijoada, juntando tofu defumado, castanhas e outro s legumes.
Apesar do nome parecido, as leguminosas secas não são legumes: são aquelas sementes que nascem dentro de vagens, como feijão, ervilha, lentilha e grão de bico.
Ricas em proteínas, ferro, vitaminas e fibras, e contendo baixo índice de gordura, as leguminosas não podem faltar em nosso prato, principalmente para as pessoas que não comem carne.
Mas fique de olho, é importante variar. O feijão carioca e o preto são os mais consumidos, mas não são as únicas variedades de feijão, há dezenas de outros tipos que muitas vezes são esquecidos. Na hora de comprar, tente sair da zona de conforto: escolha entre tantos outros, como rajado, branco, azuki, guandu, rosinha, jalo, fradinho etc.
Algumas dicas são importantes:
• Quando for cozinhá-los: deixe sempre de molho algumas horas antes, e se possível, troque a água mais de uma vez. Se não houver tempo, cozinhe na panela de pressão por 2 minutos, deixe pelo menos 30 minutos com o fogo desligado, troque a água e leve para cozinhar novamente (a lentilha e a ervilha não precisam ficar de molho tanto tempo, algo como 30 minutos em água fria já está bom).
• Deixe para acrescentar o sal após o cozimento.
• O tempero ajuda também a diminuir a fermentação: tente o cominho, que além de facilitar a digestão é rico em ferro.
• Ao consumir feijão, é sempre bom ingeri-lo acompanhado de alimentos ricos em vitamina C, que auxiliam na absorção do ferro.
• Os grãos menores fermentam menos, facilitando a digestão.
Se você não se sente confortável ao comer feijões, não os tire da sua dieta. Experimente o Feijão Azuki, que é mais leve e fermenta menos. Ou procure um profissional da área (médico ou nutricionista) e faça uma substituição correta, para que não falte nenhum nutriente em seu prato.
Segue minha receita de Feijão Azuki com Abóbora
1 copo de fejão azuki
1 copo de abóbora em cubinhos
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de óleo
½ colher de chá de cominho
Sal
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro (ou coloque de manhã e faça no final do dia).
Troque a água e leve para cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos. Verifique se o cozimento foi suficiente.
Junte a abóbora e cozinhe com a panela destampada . Acrescente o sal.
Refogue o alho com o óleo em uma frigideira e junte ao feijão, acrescentando também o cominho.
Corrija o tempero se precisar. Você pode variar e fazer como uma feijoada, juntando tofu defumado, castanhas e outro s legumes.
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