Vegetarianos no Peru e na Bolívia – (parte 3: Capitais – La Paz e Lima e volta ao Brasil)

Ficamos pouquíssimo tempo nas capitais de Peru e Bolívia. Na chegada à La Paz ficamos impressionados com a confusão e a quantidade de Pollo (frango) que eles comem... de todas as formas e jeitos e em todas as esquinas.

Não tivemos tempo para procurar um vegetariano, mas pudemos encontrar um lugar bacana para um bom lanche: 100%Natural (Calle Sagarnaga 95). Fica bem no centro turístico, próximo às agencias de viagens. Com várias opções vegetarianas, o tamanho dos sanduíches impressiona. A velocidade com que a cozinheira prepara os pratos, à vista do cliente, também merece destaque.

Já em Lima, entramos no Bircher Benner (em Miraflores) meio sem querer, e ficamos surpresos com o tamanho do cardápio. Todos os pratos típicos peruanos em versão vegetariana, com glúten ou tofu. Estávamos com tanta fome que preferimos pedir uma entrada e escolher os pratos com calma. No site tem até uma aula de como preparar o Ceviche (com tofu!), que para quem não sabe é o principal prato da culinária peruana, a base de peixe cru, preparado no limão e pimenta. (http://www.bircherbennerperu.blogspot.com).

Na volta consegui escolher a refeição servida no avião. Foi um alívio, pois desta vez não havia preparado um lanchinho! Apesar de não ser nada especial, era vegano: Arroz com Molho de Tomate, Legumes cozidos, uma Saladinha boa, um pãozinho e frutinhas como sobremesa.

Vegetarianos no Peru e na Bolívia – (parte 2: Lago Titicaca -Puno e Copacabana)

Em Puno, ainda no Peru, pudemos provar uma deliciosa Sopa de Quinua (sem carnes) e uma Lasanha de Vegetais muito especial no Mojsa (http://www.mojsarestaurant.com), na Plaza Mayor. O restaurante é aconchegante, barato e tem como proposta valorizar os ingredientes nacionais.

Na manhã seguinte fomos ao mercado municipal para tomar café da manhã, por recomendação de uma peruana. Segundo ela, iríamos gostar de provar “quinua com manzana” (quinua com maçã). Tentamos, mas foi impossível. O cheiro de carne era muito forte, e só de pensar em compartilhar uma mesa com os trabalhadores peruanos que logo cedo comem um ensopado de carne de porco, já fiquei enjoada... Definitivamente sou mais vegetariana do que gastrônoma!

Em Copacabana, já na Bolívia, comemos em um restaurante vegetariano bem agradável e barato: Recanto Turístico Vegetariano Jardim. Alias, o jardim era realmente muito bonito, com diversas flores. O menu composto por sopa e prato principal por 18 bolivianos (algo como 8 reais) estava delicioso! O tamanho da cumbuca de sopa era enorme. Claro que fizemos mais de uma refeição neste restaurante.



Ah! Ficamos impressionados com a quantidade de pipoca doce que os bolivianos consomem...são inúmeras mulheres vendendo em sacos gigantescos!

Vegetarianos no Peru e na Bolívia – (parte 1:Cusco)

A preocupação principal de um vegetariano que viaja para qualquer lugar é sempre a mesma: onde e o que vou comer?

Conosco não foi diferente. A dúvida já começa no avião. Como fui sem reserva, não tive direito a optar pelo tipo de refeição servida a bordo, e apesar de estar na torcida para que tivesse um prato extra para mim durante o vôo, achei melhor me prevenir levando um pequeno lanchinho. Claro que não havia um prato vegetariano extra, o máximo que consegui foi uma omelete para acompanhar meu lanchinho...

A cidade de Cusco é maravilhosa e como o fluxo de turistas estrangeiros por lá é absurdo, há muitas opções vegetarianas. O restaurante Aldea Yanapay tem uma proposta social muito bacana (www.aldeayanapay.org) e apesar de não ser inteiramente vegê, tem um cardápio separado para nosotros. O clima é gostoso, os pratos caprichados e foi o melhor mate de coca que tomamos durante toda a viagem, com limão. A única ressalva foi termos pedido Yuka com Salsa, achando que era algo muito diferente e quando a garçonete trouxe o prato percebemos que nada mais era do que mandioca frita com molhos...

A maior parte das nossas refeições foi feita no vegetariano El Encuentro (http://restaurantelencuentro.blogspot.com) Comemos muito bem por muito pouco. O PF deles chama-se menu e é composto por uma sopa de entrada e o segundo, que é o prato principal, por 6 soles (algo em torno de 5 reais). O clima é gostoso, gente do mundo todo, os garçons atenciosos e sempre dispostos a nos explicar os ingredientes que não conhecíamos. Conhecemos e encontramos pessoas bacanas comendo por lá. Depois de Machu Picchu, foi a melhor descoberta que fizemos ... : )

Férias

Olá,
após umas férias entre Peru e Bolívia, estou retomando os cursos e as postagens.

Forma de Abóbora e Ricota (ou Tofu)

200g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de iogurte
2 colheres (sopa) de castanha do Pará
500g de abóbora japonesa em cubos
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal, azeite, salsa e óleo para untar

Modo de preparo:
1. Leve a abóbora para cozinhar em banho-maria;
2. Enquanto isso, em uma tigela, amasse bem a ricota e tempere com o iogurte, as castanhas, azeite, salsa e sal. Reserve.
3. Amasse a abóbora cozida, e em uma panela leve a cebola para dourar com o azeite. Junte a farinha, cozinhe por alguns instantes e junte a abóbora.
4. Mexa até formar um purê consistente, desligue o fogo e junte salsa.
5. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio, unte com óleo e coloque metade do purê. Distribua o recheio de ricota, e cubra com o restante da abóbora.
6. Leve ao forno moderado por cerca de 20 minutos, retire e desenforme.
Rende 6 porções.

Menos açúcar - Manga com Maracujá

Já postei aqui sobre minha dificuldade em parar de comer doces. Pois é, tudo nesta vida pode mudar...
Estou correndo no parque diariamente e já percebi que posso sim ficar sem comer açúcar. Hoje já consigo ficar alguns dias sem comer sobremesa ou lanchinhos e se como algum docinho, acho que tem açúcar demais!
Para aproveitar o finalzinho da safra da manga, aqui vai uma forma fácil e rápida de preparar uma sobremesa gostosa e sem açúcar:

Esta receitinha está na edição deste mês da Revista dos Vegetarianos, junto com mais 5 outras receitas minhas.

Manga assada com Maracujá1 Manga média em cubos
1 Maracujá azedo

Modo de preparo:
Em um refratário, disponha as fatias de manga e regue a polpa do maracujá.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.
Sirva frio ou quente.

Óleo de cozinha - Receita Arroz Integral

Os brasileiros de modo geral utilizam muito óleo para cozinhar. Além de muita fritura, usa-se óleo até quando não há necessidade alguma, e em quantidade acima do necessário.

Mas qual óleo utilizar?

Por recomendação médica (por ser vegetariana) utilizo o óleo de canola. Uso também o azeite de oliva para refogar alguns pratos. (Para vocês terem idéia de como uso pouco, uma garrafa de óleo de canola aqui em casa dura meses...)

A verdade é: quanto menos consumirmos óleo refinado, melhor. Além de ser um produto altamente industrializado, precisamos pensar na questão ambiental que envolve sua fabricação.(Já me questionaram se a canola é transgênica, qual marca consumir mas isso fica para outro tópico)

Para ilustrar a não necessidade de óleo em todos os pratos, segue minha receita de arroz integral:
1 copo de arroz integral agulhinha (pode ser cateto)
2 ½ copos de água (se for cateto use 3)
Sal e tempero a gosto (alho picado, cebola picada, ervas...)

Leve tudo para cozinhar em panela tampada e fogo bem baixo. Quando secar a água, veja se está macio e do seu agrado. Se preferir mais cozido, coloque mais água.

Vida é movimento!

Como nas receitas que sempre passo, gosto do caminho mais fácil, de não ter trabalho, do que é prático... Tenho certa preguiça de fazer o difícil e trabalhoso.
Mas muitas vezes isso não é possível.

O caminho do desenvolvimento pessoal é longo, por vezes parece que não vamos dar conta. Mas descobri que “pegar a estrada” e trilhar o caminho que considero verdadeiro, é muito prazeroso. Por mais obstáculos que existam, é vencê-los que faz a vida ficar divertida!

Portanto, não tenha medo ou vergonha de começar novamente... por mais difícil que pareça, é sempre possível quando ouvimos o chamado do coração.

A receita que segue abaixo é de Pão Integral. Simples, mas exige dedicação, paciência e tempo... assim como a vida. Você vai perceber no entanto que todo o esforço é recompensado quando sentimos o cheirinho que vem do forno!
Desejo um ótimo 2009 à tod@s! Agradeço pelos contatos e pela oportunidade de partilhar com vocês o pouco que sei.

Pão integral

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico fresco
1/2 copo de água morna
2 ½ copos de farinha de trigo branca
2 ½ copos de farinha integral fina
1 copo de aveia
¼ de copo de semente de linhaça
¼ de copo de óleo
1 ½ copos de água morna
1 colher rasa (sopa) de sal marinho
farinha branca para sovar

Modo de fazer:
1. Em um recipiente grande, dissolva o fermento com ½ copo de água morna e acrescente farinha branca aos poucos, misturando sempre, até atingir consistência de massa de bolo. Cubra com um pano e reserve.
2. Enquanto isso faça a mistura dos ingredientes secos, em uma tigela grande.
3. Quando a mistura de fermento dobrar de tamanho, acrescente o óleo, a água e junte aos ingredientes secos.
4. Misture bem e coloque em superfície polvilhada com farinha para sovar.
5. Sove a massa até chegar ao ponto de pão; cubra e deixe dobrar de tamanho.
6. Modele os pães e deixe crescer novamente.
7. Enfeite com sementes de girassol e/ou gergelim.
8. Asse em forno pré aquecido, em temperatura alta, até dourar.

Rende 2 pães grandes (se forem modelados em formas)

Dica: depois de sovar, coloque uma bolinha da massa dentro de um copo d’água cheio. Quando a bolinha boiar, a massa estará pronta para ser sovada novamente ou ir ao forno.