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O curso por Skype é fácil e você não precisa colocar o computador na cozinha! Com duração de 1h15 aproximadamente, as receitas são combinadas previamente por correio eletrônico. Durante a conversa as receitas são explicadas passo-a-passo e depois é só fazer e entrar em contato para tirar dúvidas, mostrar e partilhar os resultados. Simples, fácil e bem agradável.
Interessou? Entre em contato:fernanda@saboresaberes.com.br
segunda-feira, 30 de junho de 2008
quarta-feira, 4 de junho de 2008
Pratos de Junho
Mini Bolo de Chocolate, Risoto Primavera, Sopa de Legumes e Cevadinha, Feijão azuki com Viradinho, Almôndegas de Quinua. Os pratos estão montados, mas são verdadeiros! As fotos são do Gustavo (http://www.gustavotoledo.com.br)
quarta-feira, 14 de maio de 2008
Leguminosas - Receita de Feijão Azuki
O que são leguminosas?
Apesar do nome parecido, as leguminosas secas não são legumes: são aquelas sementes que nascem dentro de vagens, como feijão, ervilha, lentilha e grão de bico.
Ricas em proteínas, ferro, vitaminas e fibras, e contendo baixo índice de gordura, as leguminosas não podem faltar em nosso prato, principalmente para as pessoas que não comem carne.
Mas fique de olho, é importante variar. O feijão carioca e o preto são os mais consumidos, mas não são as únicas variedades de feijão, há dezenas de outros tipos que muitas vezes são esquecidos. Na hora de comprar, tente sair da zona de conforto: escolha entre tantos outros, como rajado, branco, azuki, guandu, rosinha, jalo, fradinho etc.
Algumas dicas são importantes:
• Quando for cozinhá-los: deixe sempre de molho algumas horas antes, e se possível, troque a água mais de uma vez. Se não houver tempo, cozinhe na panela de pressão por 2 minutos, deixe pelo menos 30 minutos com o fogo desligado, troque a água e leve para cozinhar novamente (a lentilha e a ervilha não precisam ficar de molho tanto tempo, algo como 30 minutos em água fria já está bom).
• Deixe para acrescentar o sal após o cozimento.
• O tempero ajuda também a diminuir a fermentação: tente o cominho, que além de facilitar a digestão é rico em ferro.
• Ao consumir feijão, é sempre bom ingeri-lo acompanhado de alimentos ricos em vitamina C, que auxiliam na absorção do ferro.
• Os grãos menores fermentam menos, facilitando a digestão.
Se você não se sente confortável ao comer feijões, não os tire da sua dieta. Experimente o Feijão Azuki, que é mais leve e fermenta menos. Ou procure um profissional da área (médico ou nutricionista) e faça uma substituição correta, para que não falte nenhum nutriente em seu prato.
Segue minha receita de Feijão Azuki com Abóbora
1 copo de fejão azuki
1 copo de abóbora em cubinhos
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de óleo
½ colher de chá de cominho
Sal
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro (ou coloque de manhã e faça no final do dia).
Troque a água e leve para cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos. Verifique se o cozimento foi suficiente.
Junte a abóbora e cozinhe com a panela destampada . Acrescente o sal.
Refogue o alho com o óleo em uma frigideira e junte ao feijão, acrescentando também o cominho.
Corrija o tempero se precisar. Você pode variar e fazer como uma feijoada, juntando tofu defumado, castanhas e outro s legumes.
Apesar do nome parecido, as leguminosas secas não são legumes: são aquelas sementes que nascem dentro de vagens, como feijão, ervilha, lentilha e grão de bico.
Ricas em proteínas, ferro, vitaminas e fibras, e contendo baixo índice de gordura, as leguminosas não podem faltar em nosso prato, principalmente para as pessoas que não comem carne.
Mas fique de olho, é importante variar. O feijão carioca e o preto são os mais consumidos, mas não são as únicas variedades de feijão, há dezenas de outros tipos que muitas vezes são esquecidos. Na hora de comprar, tente sair da zona de conforto: escolha entre tantos outros, como rajado, branco, azuki, guandu, rosinha, jalo, fradinho etc.
Algumas dicas são importantes:
• Quando for cozinhá-los: deixe sempre de molho algumas horas antes, e se possível, troque a água mais de uma vez. Se não houver tempo, cozinhe na panela de pressão por 2 minutos, deixe pelo menos 30 minutos com o fogo desligado, troque a água e leve para cozinhar novamente (a lentilha e a ervilha não precisam ficar de molho tanto tempo, algo como 30 minutos em água fria já está bom).
• Deixe para acrescentar o sal após o cozimento.
• O tempero ajuda também a diminuir a fermentação: tente o cominho, que além de facilitar a digestão é rico em ferro.
• Ao consumir feijão, é sempre bom ingeri-lo acompanhado de alimentos ricos em vitamina C, que auxiliam na absorção do ferro.
• Os grãos menores fermentam menos, facilitando a digestão.
Se você não se sente confortável ao comer feijões, não os tire da sua dieta. Experimente o Feijão Azuki, que é mais leve e fermenta menos. Ou procure um profissional da área (médico ou nutricionista) e faça uma substituição correta, para que não falte nenhum nutriente em seu prato.
Segue minha receita de Feijão Azuki com Abóbora
1 copo de fejão azuki
1 copo de abóbora em cubinhos
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de óleo
½ colher de chá de cominho
Sal
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro (ou coloque de manhã e faça no final do dia).
Troque a água e leve para cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos. Verifique se o cozimento foi suficiente.
Junte a abóbora e cozinhe com a panela destampada . Acrescente o sal.
Refogue o alho com o óleo em uma frigideira e junte ao feijão, acrescentando também o cominho.
Corrija o tempero se precisar. Você pode variar e fazer como uma feijoada, juntando tofu defumado, castanhas e outro s legumes.
sexta-feira, 4 de abril de 2008
Proteína e Strogonofe de Soja
A pergunta é sempre a mesma: mas e a proteína, você deve comer bastante soja, não é?
As proteínas (do grego: de primeira importância) são responsáveis pela estrutura do organismo, como: pele, músculos, tendões, além do transporte de substâncias. São encontradas nas carnes, leguminosas (feijões), laticínios, oleaginosas (amêndoas e castanhas) e sementes (gergelim). É comum dizerem que vegetarianos não comem proteína suficiente, mas isto é mais um mito da alimentação sem carnes: dificilmente encontram-se indivíduos com carência de proteínas, e quando há, está associada à carência de outros nutrientes também, caracterizando um estado de desnutrição.
A PVT (proteína vegetal texturizada) ou PTS (proteína texturizada de soja) mais conhecida como proteína de soja, pode ser encontrada em diversos formatos: pedacinhos, pedações, tirinhas, bifes, escura ou clara. O grão da soja é composto por 40% proteína, 35% carboidratos, 20% lipídeos (gordura) e 5% minerais. Para a produção da PVT é necessário um processo químico forte, utilizando solvente para separar a proteína do restante. Do mesmo grão é fabricado o óleo de soja e uma infinidade de outros produtos, de alimento para gado à adesivos e inseticidas! Parece também que o que estamos consumindo não é 100% proteína mas apenas 30%. Sem falar na monocultura, na devastação, nos transgênicos e tantos outros problemas relacionados ao grão.
É por isso que prefiro outras fontes de proteína, como outros tipos de feijão, castanhas e sementes. Uma forma bacana de consumir a soja são os produtos fermentados como Tempeh, Shoyu e Missô (pasta de soja salgada), que os orientais já consomem a milênios. (Acessem http://www.correcotia.com.br/ ,site da Sonia Hirsch, para mais informações sobre a soja)
Proteína de Soja e Tofu só de vez em quando... quando lembramos de uma comidinha da época em que comíamos carnes... E como sempre me pedem receitas com a proteína, lá vai:
Strogonofe de Proteína
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
10 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de tempero baiano
½ colher (chá) de chilli mexicano (as invenções do Vini que dão certo...e uma super apimentada no prato)
2 xícaras de PVT tirinhas
6 colheres (sopa) de creme de soja (é bem melhor do que creme de leite comum, viu? Engorda menos e é mais estável para cozinhar)
6 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara de cogumelos frescos picados
Hidrate a PVT em água quente, lave bem para tirar o sabor forte, esprema, lave, esprema bem de novo.
Refogue a cebola no óleo, junte o shoyu, os temperos e a proteína.
Acrescente o creme, o molho de tomate e os cogumelos. Se precisar, junte um pouco de água para “dar caldo”.
Sirva com salada, arroz integral e batatinha palha ( feita no forno, claro, com pouco óleo. Mas essa fica para uma próxima postagem...)
As proteínas (do grego: de primeira importância) são responsáveis pela estrutura do organismo, como: pele, músculos, tendões, além do transporte de substâncias. São encontradas nas carnes, leguminosas (feijões), laticínios, oleaginosas (amêndoas e castanhas) e sementes (gergelim). É comum dizerem que vegetarianos não comem proteína suficiente, mas isto é mais um mito da alimentação sem carnes: dificilmente encontram-se indivíduos com carência de proteínas, e quando há, está associada à carência de outros nutrientes também, caracterizando um estado de desnutrição.
A PVT (proteína vegetal texturizada) ou PTS (proteína texturizada de soja) mais conhecida como proteína de soja, pode ser encontrada em diversos formatos: pedacinhos, pedações, tirinhas, bifes, escura ou clara. O grão da soja é composto por 40% proteína, 35% carboidratos, 20% lipídeos (gordura) e 5% minerais. Para a produção da PVT é necessário um processo químico forte, utilizando solvente para separar a proteína do restante. Do mesmo grão é fabricado o óleo de soja e uma infinidade de outros produtos, de alimento para gado à adesivos e inseticidas! Parece também que o que estamos consumindo não é 100% proteína mas apenas 30%. Sem falar na monocultura, na devastação, nos transgênicos e tantos outros problemas relacionados ao grão.
É por isso que prefiro outras fontes de proteína, como outros tipos de feijão, castanhas e sementes. Uma forma bacana de consumir a soja são os produtos fermentados como Tempeh, Shoyu e Missô (pasta de soja salgada), que os orientais já consomem a milênios. (Acessem http://www.correcotia.com.br/ ,site da Sonia Hirsch, para mais informações sobre a soja)
Proteína de Soja e Tofu só de vez em quando... quando lembramos de uma comidinha da época em que comíamos carnes... E como sempre me pedem receitas com a proteína, lá vai:
Strogonofe de Proteína
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
10 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de tempero baiano
½ colher (chá) de chilli mexicano (as invenções do Vini que dão certo...e uma super apimentada no prato)
2 xícaras de PVT tirinhas
6 colheres (sopa) de creme de soja (é bem melhor do que creme de leite comum, viu? Engorda menos e é mais estável para cozinhar)
6 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara de cogumelos frescos picados
Hidrate a PVT em água quente, lave bem para tirar o sabor forte, esprema, lave, esprema bem de novo.
Refogue a cebola no óleo, junte o shoyu, os temperos e a proteína.
Acrescente o creme, o molho de tomate e os cogumelos. Se precisar, junte um pouco de água para “dar caldo”.
Sirva com salada, arroz integral e batatinha palha ( feita no forno, claro, com pouco óleo. Mas essa fica para uma próxima postagem...)
quinta-feira, 27 de março de 2008
Cardápio de Março (Congelados Sabor & Saberes)
Se você ainda não experimentou a linha de congelados da
Sabor & Saberes aproveite nossa promoção de aniversário!
Faça sua escolha - Cardápio de março:
1. Quibe de Abóbora recheado com Verdura e Castanhas (Acompanha Pasta de Grão de Bico)
2. Feijão Azuki com Cenoura (acompanha Arroz Integral e Viradinho de Milho)
3. Strogonofe de Proteína de Soja (acompanha Arroz Integral e Batata palha)
4. Lentilha com Abóbora ao Curry (acompanha Arroz Integral)
5. Sopa de Legumes com Quinua (acompanha Pastel assado)
6. Torta Integral de Tofu e Milho (massa especial)
7. Abóbora e Brócolis ao Requeijão (lacto) (Acompanha Arroz Integral)
8. Caçarola de Vegetais e Tofu ao Shoyu (acompanha Arroz Integral)
9. Panqueca Integral de Legumes
10. Grão de Bico com Especiarias (acompanha Arroz Integral)
11. Risoto de Brócolis
12. Creme de Batata Doce com Alho Poró
*Os pratos não levam ovos ou laticínios, com exceção do prato nº7.
Preço especial de aniversário:
10 pratos por R$95,00
E você ainda ganha um tempero especial da Sabor & Saberes
Faça hoje mesmo sua encomenda! Pedidos até segunda para retirada a partir de quarta.
fernanda@saboresaberes.com.br
- Para os que não conhecem a qualidade e o comprometimento da Sabor & Saberes e tenham qualquer dúvida sobre os preparos e ingredientes utilizados, entrem em contato!
- Consulte os valores para entrega.
- As porções são individuais, porém alguns pratos servem duas pessoas.
Sabor & Saberes aproveite nossa promoção de aniversário!
Faça sua escolha - Cardápio de março:
1. Quibe de Abóbora recheado com Verdura e Castanhas (Acompanha Pasta de Grão de Bico)
2. Feijão Azuki com Cenoura (acompanha Arroz Integral e Viradinho de Milho)
3. Strogonofe de Proteína de Soja (acompanha Arroz Integral e Batata palha)
4. Lentilha com Abóbora ao Curry (acompanha Arroz Integral)
5. Sopa de Legumes com Quinua (acompanha Pastel assado)
6. Torta Integral de Tofu e Milho (massa especial)
7. Abóbora e Brócolis ao Requeijão (lacto) (Acompanha Arroz Integral)
8. Caçarola de Vegetais e Tofu ao Shoyu (acompanha Arroz Integral)
9. Panqueca Integral de Legumes
10. Grão de Bico com Especiarias (acompanha Arroz Integral)
11. Risoto de Brócolis
12. Creme de Batata Doce com Alho Poró
*Os pratos não levam ovos ou laticínios, com exceção do prato nº7.
Preço especial de aniversário:
10 pratos por R$95,00
E você ainda ganha um tempero especial da Sabor & Saberes
Faça hoje mesmo sua encomenda! Pedidos até segunda para retirada a partir de quarta.
fernanda@saboresaberes.com.br
- Para os que não conhecem a qualidade e o comprometimento da Sabor & Saberes e tenham qualquer dúvida sobre os preparos e ingredientes utilizados, entrem em contato!
- Consulte os valores para entrega.
- As porções são individuais, porém alguns pratos servem duas pessoas.
Guacamole
Meus pais contam que a única refeição que eu devorava por volta de um aninho era Leite com Abacate. Depois, não sei bem porque, ficou insuportável sentir o cheiro da fruta.
Voltei a comê-lo há uns seis anos, quando o Vinicius me apresentou à versão salgada num sanduíche. ADOREI!!!! Aliás, o único lugar do mundo onde o abacate é comido com açúcar é o Brasil!
Hoje sou fã de abacate. E fiquei maravilhada quando consegui pegar um do abacateiro que está na frente do meu prédio. Não é o máximo poder saborear um abacate saído de um pé na Vila Mariana em São Paulo?
Nossa cidade poderia ter mais árvores frutíferas...
Segue minha receita preferida de Guacamole:
1 abacate
½ dente de alho raladinho
Sal
½ limão
Esprema o limão, junte o alho e o sal, misture bem. Junte a polpa do abacate, amassando com um garfo (é para ficar com pedacinhos de abacate mesmo...)
Voltei a comê-lo há uns seis anos, quando o Vinicius me apresentou à versão salgada num sanduíche. ADOREI!!!! Aliás, o único lugar do mundo onde o abacate é comido com açúcar é o Brasil!
Hoje sou fã de abacate. E fiquei maravilhada quando consegui pegar um do abacateiro que está na frente do meu prédio. Não é o máximo poder saborear um abacate saído de um pé na Vila Mariana em São Paulo?
Nossa cidade poderia ter mais árvores frutíferas...
Segue minha receita preferida de Guacamole:
1 abacate
½ dente de alho raladinho
Sal
½ limão
Esprema o limão, junte o alho e o sal, misture bem. Junte a polpa do abacate, amassando com um garfo (é para ficar com pedacinhos de abacate mesmo...)
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