Fernanda na Cozinha

II Festival de Gastronomia Organica de SP

2011-11-17T10:29:00.001-08:00

Na próxima semana acontecerá no Parque da Água Branca em SP o II Festival de Gastronomia Orgânica, com aulas, fóruns, encontros, jantares e feirinha de produtos orgânicos.

acessem o site para ver a programação: http://www.festgastronomiaorganica.com.br/

abs,

Você sabia?

2011-10-08T12:05:00.000-07:00

Risoto superprático de Grão de Bico

2011-10-04T12:41:00.001-07:00

Risoto de grão de bico

O que seria um risoto superprático? Pois bem, alguns truques facilitam o processo, apesar de passar por cima de regras gastronômicas. Aqui o que vale é a praticidade, já que ao mesmo tempo em que o arroz cozinha, preciso lavar as folhas da salada, colocar os pratos na mesa, e estender as roupas no varal. Nada menos Slow, mas tem dias que é assim mesmo.

Vamos lá:

• O vinho branco já fica congelado, pois não uso nunca uma garrafa inteira. Já tive alunas que disseram que quando abrem a garrafa, já aproveitam para fazer outras receitas. Não é o meu caso e depois que vi a Nigella dando essa dica, passei a utilizá-la sempre. Congelo em potinhos, porções de uma xícara, tiro como se fosse gelinho (com um garfo) e vai assim mesmo para a panela.

• O caldo de legumes também deve estar congelado. Hoje não tinha o caseiro pronto, então usei um tablete que trouxe da Itália: caldo orgânico sem glutamato. Não é a melhor opção, mas nem sempre tenho caldo caseiro pronto no congelador. Pena só encontramos no Brasil os as versões com glutamato monossódico.

• Derradeira dica: não fico mexendo o arroz. Para quem não sabe, o segredo do bom risoto é acrescentar o caldo aos poucos e ficar mexendo sem parar. Eu coloco um tanto de água, mexo bem e deixo cozinhando enquanto faço outras coisas. Quando estiver quase secando, coloco mais um pouco de caldo, mexo e deixo continuar cozinhando. Essas duas etapas me permitem controlar o cozimento, pois ao colocar o caldo pela segunda vez, experimento o arroz para sentir se já está quase cozido. (esta dica é da minha querida amiga Luciana)

Ah! Fiz de grão de bico, por que quis aproveitar um tantinho que já estava cozido na geladeira...você pode fazer de qualquer coisa, dependendo do ingrediente coloca-se no início do cozimento do arroz ou no final.

Esta versão de ‘arroz-com-feijão’ ficou uma delícia!

Risoto de grão de bico
1 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de grão de bico cozido
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de açafrão
Azeite e parmesão a gosto

1. Refogue metade da cebola em uma panela com azeite, óleo ou manteiga
2. Junte o arroz, refogue alguns instantes e acrescente o vinho branco.
3. Assim que secar, junte 2 xícaras de caldo de legumes, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. A parte refogue o restante da cebola no azeite, junte o grão de bico, o açafrão e a cebolinha. Reserve.
5. Quando estiver quase secando, junte mais 1 xícara de caldo, mexa novamente, e cozinhe por mais alguns minutos. Se for necessário, acrescente um pouco mais de caldo
6. Junte o grão de bico, misture bem e sirva.
(O risoto deve estar bem cremoso e ser servido logo que estiver pronto)
Rende 3 a 4 porções

Germinados e Brotos - Oficina Sesc

2011-09-29T08:22:00.000-07:00

No sábado dia 24 o Vinicius deu uma oficina no Sesc Vila Mariana - Germinados, brotos e rebentos. O foco da aula era plantio, mas eu acabei entrando também para dar uma aulinha sobre alimentação.

Não sou muito fã de comer germinados, mas tem uma receitinha bem gostosa que quero partilhar com vocês: Almôndegas de trigo germinado

As fotos são de lentilha germinada, trigo germinado e o broto do trigo no vasinho (nossos gatos adoram)

Segue a receita:
1 xícara de grãos de trigo germinados (clique aqui para aprender como germinar)
1/2 xícara de sementes de girassol (sem casca) deixadas de molho por algumas horas
½ xícara de castanhas picadas
2 colheres (sopa) de linhaça triturada
1 cebola pequena picada
azeite
Salsa picada
Hortelã
Temperos a gosto (curry, páprica doce, pimenta...)
Sal

Modo de preparo:

1. Triture todos os ingredientes no processador, até dar liga (se necessário acrescente um pouquinho de água). Modele as almôndegas, passe no gergelim e sirva.

Curso Recife

2011-09-29T08:05:00.000-07:00

Ainda não havia postado meus agradecimentos ao pessoal de Recife! Muito grata gente, pela receptividade, carinho e disposição. Adorei! Espero poder voltar mais vezes.

Turma Cenpec

2011-09-01T07:34:00.000-07:00

Quinta-feira passada foi a última das 9 aulas do programa Jovens Urbanos, do Cenpec. Fizemos uma festinha para comemorar, com algumas preparações que fizeram sucesso e outras novas, além de distribuirmos os certificados.

Parabéns queridos! Grata pelas aulas, para mim foi uma super experiência!
Receitinha prometida:

Bolo de Cenoura
3 cenouras grandes
1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo. Pode precisar de mais água, dependendo da qualidade da cenoura.
Asse em forno médio (180°) até dourar o bolo.

Cobertura:
6 colheres de açúcar
3 col. chocolate em pó
2 col. de água
Misture tudo em uma panela no fogo médio, mexendo até começar a engrossar. Faça furos no bolo com um garfo, e coloque a cobertura no bolo ainda quente.

Revista dos Vegetarianos

2011-08-22T11:44:00.000-07:00

Gente! olha eu na Revista dos Vegetarianos deste mês!

Receitas Natural Tech - 4º Festival de Cozinha Vegetariana

2011-07-25T06:24:00.000-07:00

Olá!

fiquei de publicar aqui as receitas que passei na sexta-feira durante a aula. Lá vai:

Suco de inhame

1 maça
4 inhames pequenos
1 cenoura
1 maracujá
água
açúcar se necessário (mas só se necessário mesmo!)

bata tudo no liquidificador e coe em peneira bem fina. Sirva em seguida.

Para saber mais sobre o poderoso inhame, acesse o blog da Sonia Hirsch

Cookies de banana e aveia

3 bananas amassadas
gotas de essência de baunilha
1/4 de xícara de óleo de coco (eu usei Dr.Orgânico, que é de excelente qualidade)
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de farinha de aveia (ou aveia em flocos finos)
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
pedacinhos de chocolate meio amargo

Misture tudo e modele os cookies, em tamanho pequeno. Leve para assar em forma untada, até dourar em baixo.

(a receita original é de um site americano: 101 recipes)

Aula Natural Tech - Salão Vegetariano

2011-07-18T15:29:00.000-07:00

Queridos,
aula minha na Natural Tech, no Pavilhão da Bienal, na próxima sexta-feira, das 15h às 16h. Receitinha de suco de inhame e cookies de banana (depois eu posto).

Vejam a programação, as aulas são gratuitas e só tem gente fera. Aguardo quem puder comparecer, abs,

Confiram a programação:
http://www.svb.org.br

Colhendo sustentabilidade

2011-07-04T14:23:00.001-07:00

Sanduíche de tofu mexido

2011-06-27T12:36:00.000-07:00

Simples, prática e bem gostosa, esta receitinha não tem segredo algum. Ótima para variar um lanchinho, é a forma como você tempera que vai ser o sucesso do recheio ( já que tofu não tem muito gosto).

Uma caixinha dá para muitas porções e estraga fácil, então o melhor é fazer e congelar em porções menores para não perder nada.

O sanduba de domingo à noite foi um tipo de mexido, com cenoura e milho, cebola refogadinha, servido no pão francês (tem dias que a saudade bate!) com bastante alface crespa e roxa.

A foto pode não estar tão apetitosa, mas estava tão gostoso que comi dois!

Tofu mexido

1 xícara de tofu espremido (para tirar o caldo)

½ cebola picada

1 colher (café) açafrão

1 colher (sopa) de molho de mostarda

1 colher (sopa) de azeite

Salsinha, cebolinha e sal a gosto

Cenoura ralada e milho

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola, junte o tofu e os outros ingredientes. Refogue por alguns instantes e sirva quente.

(Foi feito meio ‘a olho’, corrija os temperos, coloque mais ou menos quantidade de algum ingrediente. Não tem segredo, é só experimentar enquanto faz e sentir o que deve ser feito)

Sopa de Cebola

2011-06-13T16:39:00.000-07:00

Para aquecer as noites frias nada melhor do que uma boa sopa. Procurando nos meus guardados achei uma receita do Jamie Oliver, que eu anotei e nunca fiz.

Com algumas boas modificações, fiz a receitinha abaixo. Vale dizer que o pré-preparo é bem chato, uma choradeira só. Mas, além de ser uma boa limpeza para os olhos, o sabor compensa.

Dica importante para servir: fatie pão italiano, regue com azeite, salpique algum queijo e sálvia picadinha, leve ao forno para aquecer e coloque a fatia inteira dentro do prato de sopa.

Bom apetite!

Sopa de Cebolas

300g de cebola roxa (4 pequenas)

380g de cebola comum (4 médias)

1 alho poro

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

1 ½ litro de caldo de legumes ou água
pão italiano, queijo, azeite e sálvia

Modo de preparo:

1. Aqueça o caldo e reserve

2. Fatie em tiras bem finas as cebolas e o alho poro

3. Em uma panela junte o azeite e a manteiga para aquecer. Coloque o alho e a sálvia e deixe refogar por alguns instantes ( não é para torrar o alho)

4. Acrescente as cebolas e o alho poro, refogue até murchar bem, mexendo sempre.

5. Junte o caldo (ou água), coloque sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos

6. Para servir, coloque a fatia de pão dentro do prato ou cumbuca

Rende 4 porções

Peregrinação

2011-04-19T07:50:00.000-07:00

Estou saindo em peregrinação por 30 dias.

Tentarei postar fotos e receitas de coisas gostosas que comeremos pelo caminho.

Começo de junho retomaremos o calendário de cursos,

até a volta!

abs,

Crumble de maça

2011-04-19T07:45:00.000-07:00

No curso do dia 16 de abril, fizemos de última hora esta receitinha de crumble de maça. Ficou uma delícia!

Torta de Maça (Crumble)
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de castanha do pará moídas (ou nozes)
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de manteiga
½ xícara de aveia em flocos
½ colher (chá) de canela em pó

Recheio:
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
6 maças descascadas, sem sementes, cortadas em gomos grossos
(forma de 25 cm de diâmetro; você pode substituir por pera, abacaxi ou frutas vermelhas)

Modo de fazer:
1. Aqueça o forno. Numa tigela, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar, as castanhas e a canela.
2. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Reserve.
3. Numa panela, cozinhe por alguns minutos a maça, misture a canela e a noz-moscada.
4. Distribua a fruta na forma refratária e por cima espalhe a farofa, cobrindo toda a superfície. Pressione ligeiramente com as mãos.
5. Asse por 30 minutos ou até a crosta dourar levemente. Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Pão integral e tapioca

2011-04-06T13:37:00.000-07:00

Este pão 100% integral foi feito no curso do dia 2. Durante a aula, papo vai, papo vem, resolvemos falar sobre opções para o café da manhã. Sugeri Tapioca. Como ainda não havia postado e algumas pessoas pediram a receita, segue abaixo:

Tapiocas Recheadas

Receita básica para goma:
500g de polvilho doce
1litro de água
Modo de preparo:
1. Junte o polvilho com a água em uma tigela grande. Aguarde por aproximadamente 2 horas.
2. Escorra a água e coloque a goma que ficou no fundo da tigela para secar num pano de prato limpo e seco.
3. Após 1 hora os torrões podem ser peneirados e estão prontos para uso.
Rende aproximadamente 10 tapiocas

Preparando a Tapioca:
1. Aqueça uma frigideira de 20 cm e peneire 4 colheres (sopa) de goma;
2. Com uma escumadeira, espalhe CUIDADOSAMENTE a goma pela frigideira. Mantenha o fogo bem baixo, até a tapioca soltar da panela.
3. Coloque o recheio que preferir até a metade e dobre a tapioca ao meio, formando uma meia lua.
Aguarde um pouco para aquecer o recheio, tomando cuidado para não queimar.

Cookies de aveia com chocolate

2011-03-02T11:36:00.000-08:00

A foto não está muito bem enquadrada, ainda estou aprendendo.

Mas o sabor...ficou maravilhoso!

Quem já provou esses cookies sabe que são divinos. Em breve voltarei a vendê-los em Sampa.

1 ovo
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de mascavo
2 xícaras de aveia em flocos
1 xícara de farinha de aveia
(ou o suficiente para dar liga)
chocolate picadinho, uva passa, castanhas - o sabor que escolher

Misture o óleo com o mascavo, junte o ovo, e aos poucos a aveia e a farinha. Modele os cookies do tamanho desejado, com duas colheres, coloque em forma levemente untada com óleo (vire a forma e utilize-a de cabeça pra baixo, para distribuir melhor o calor), com um espaço entre eles para não grudar. Forno médio por 10 a 15 minutos. O ponto para tirar do forno é começar a dourar por baixo.

Rende mais ou menos 20 unidades.

Pasteizinhos integrais

2011-02-22T15:33:00.000-08:00

Picadinho de casca de melancia

2011-02-17T10:05:00.000-08:00

Já repararam a quantidade de casca de melancia que vai para o lixo? Mesmo quem tem minhocário ou composteira, poderia primeiro tentar utilizá-la como alimento para humanos, e apenas o excedente deveria ser descartado.

Publiquei algumas receitas na edição de janeiro da Revista dos Vegetarianos com o tema "100% de aproveitamento" e resolvi postar primeiro a do Picadinho de casca de melancia, inspirada na dieta que fizemos aqui em casa (que rendeu um monte de casca) e no Grão de Bico (com pedacinho da casca) que fizemos na casa da Sil e do Bruno no multirão de sábado.

A parte branca é bem neutra, aguadinha, então pega bem qualquer tempero e entra na receita como se fosse um legume. Fica ótimo, tem vitaminas, e ninguém pergunta o que é :)

dica: eu prefiro sem a proteína de soja, mas como sei que muitos gostam, mantive a receita original.

Picadinho de casca de melancia e proteína de soja
½ cebola picada
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 xícara de proteína de soja em tiras hidratada (se for em pedaços cortar em 3 após hidratar)
1 xícara de entrecasca de melancia (parte branca)
¼ de xícara de molho shoyu
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara de cebolinha picada
¼ xícara de pimentão vermelho ou tomatinhos

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o pimentão, a proteína hidratada e a entrecasca de melancia. Acrescente o shoyu, a mostarda e continue refogando, até cozinhar um pouco a melancia. Quando estiver ao dente (não é para ficar mole), junte a cebolinha, apague o fogo e sirva.
Rende 2 porções

Frutas direto do pé

2011-01-21T04:42:00.000-08:00

Na terça postei a receitinha do Suco de Uva com água de coco, e agora venho apresentar a versão que fizemos ontem: Suco de Jabuticaba com água de coco!

Ganhamos a frutinha da Valéria, que trouxe da chácara da família aqui em Itu. A proporção é a mesma, um copo de água de coco para um copo de jabuticabas. Bata tudo no liquidificador e coe. Além de delicioso, fica com uma cor linda!

Nesta semana também ganhamos maracujá, goiaba e um monte de mangas do quintal do Vivasvat. O suco de maracujá com goiaba vermelha ficou ótimo! E ontem foi a vez das mangas se transformarem em chutney!

Tudo picadinho, cozinhamos com pimenta calabresa, cominho, canela, cravo, louro, cardamomo e um pouquinho de mascavo! Ficou picante e muito saboroso. Foram 17 manguinhas, rendeu bastante, algo como 1,5kg de Chutney orgânico feito com carinho. Quem quiser passar para experimentar, a casa tá aberta!

Grata amigos, por partilharem conosco as frutas dos quintais de vocês!

abs,

(existem inúmeras receitas de chutney de manga, inclusive com alho e cebola. Para quem não sabe, chutney é um tipo de geléia agridoce picante, de origem indiana, e que pode acompanhar vários pratos)

2011! Ano Novo, Vida Nova!

2011-01-18T09:19:00.000-08:00

Eu prefiro as receitas práticas, que levam poucos ingredientes, e claro, que sejam saborosas. Procuro pensar na origem dos ingredientes e como vieram parar em minha cozinha.

Isso é sustentabilidade. Para quem não sabe aqui em casa somos bem verdinhos (ou procuramos ser).

Buscamos a coerência diariamente. Não é fácil e muitas vezes também entramos em contradição, mas é um exercício necessário.

A cada manhã agradeço por poder ser uma pessoa melhor, por ter a oportunidade de começar de novo e fazer diferente.

Receitinha de começo de ano:

Suco de uva com água de coco

1 copo de água de coco

1 copo de bagos de uva (prefiro a Niágara, que está na época)

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, coe e sirva!

I Festival de Gastronomia Orgânica

2010-12-15T10:33:00.000-08:00

Aos que estavam esperando as receitas que foram passadas na aula lá no mercadão, me desculpem!

Sinceramente, não imaginava que dezembro ia ser tão corrido! Mas vou lançar de pouquinho, assim dá tempo de vocês testarem em casa uma a uma.

A primeira será o Bolinho de arroz integral. Na aula usamos um pouquinho de queijo orgânico, mas lembrem-se, vocês podem usar o que tiver na geladeira. Esta receita foi inspirada em uma aula que assisti com a Dra. Marly Pedra (Ecomida)

BOLINHA DE ARROZ INTEGRAL

2 xícaras de Arroz integral cozido
1 colher (sopa) de linhaça
Tempero a gosto
Rama de cenoura bem picadinha
(e o que mais tiver em casa, contanto que não atrapalhe a liga: azeitona picadinha, queijo em cubinhos, salsão, pasta de tofu temperado etc)
Modo de preparo:

Coloque a linhaça de molho em 1 xícara de água por 12 horas ou ferva por 3 minutos. Amasse o arroz com as mãos até ficar ligado; acrescente o tempero, a linhaça e o que mais tiver para dar o seu toque especial.

Faça as bolinhas e leve ao forno quente em forma untada com óleo por mais ou menos 20 minutos. atenção: você vai modelar as bolinhas e não enrolar! (quando tiver fazendo vai entender melhor o que estou escrevendo)

dúvidas? entre em contato!

I Festival de Gastronomia Orgânica de SP

2010-11-22T02:15:00.000-08:00

Olá!
Começa hoje, no Mercado Municipal de SP (Mercadão) o I Festival de Gastronomia Orgânica de SP, com mesas de debates, chás da tarde com convidados, aulas de culinária e jantares.

Eu estarei ministrando a oficina Receitas para Crianças, na terça dia 23, das 15h às 17h.

Vejam a programação completa: http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/subprefeituras/abastecimento/eventos

Manhã de autógrafos com Sonia Hirsch

2010-11-22T02:11:00.000-08:00

Olá! a Sonia estará no parque da Àgua Branca, no próximo sábado, autografando seu último lançamento: Candidíase.

Compareçam!

Um ano da Campanha Segunda sem Carne

2010-10-20T07:26:00.000-07:00

Nos dias 23 e 24 de outubro o Ibirapuera abrigará atividades em comemoração do primeiro aniversário da Campanha Segunda Sem Carne, realizada pela Sociedade Vegetariana Brasileira em parceira com o Secretaria Municipal do Verde e do Meio Ambiente. Serão promovidas palestras, oficinas, exibição de filmes e degustações com chefs de diversos restaurantes. As atividades começam a partir das 12h nos dois dias, mas um stand de orientação da SVB e parceiros já estará em funcionamento a partir das 10h. A programação é gratuita, mas é necessário retirar senhas de participação por ordem de chegada, 30 minutos antes da atividade ter início.

As oficinas serão desenvolvidas numa tenda, em espaço próximo ao Planetário do Ibirapuera e as degustações culinárias acontecem na Escola de Astrofísica. Haverá sorteio de brindes e serão distribuídas receitas e adesivos de apoio.

veja a programação em: http://www.svb.org.br/

Escolas Ecológicas - Aproveitamento Integral de Alimentos

2010-10-14T12:44:00.000-07:00

Recebi esta semana as fotos do curso que aconteceu na Creche Perseverança pelo Programa Escolas Ecológicas, parceria do IPESA (http://www.ipesa.org.br/) e da Secretaria de Educação de Cotia.

Foi muito divertido ficar com 35 pessoas dentro de uma cozinha aprendendo e trocando idéias sobre alimentação saudável e aproveitamento integral de alimentos.

Para saber mais sobre o projeto, acesse: http://escolasecologicas.blogspot.com/

As receitas estarão na Revista dos Vegetarianos, edição de janeiro. Mas para não deixar ninguém esperando, vou postar uma das receitinhas que fizemos no curso:

SUFLÊ DE CASCAS DE LEGUMES
4 xícaras de cascas de legumes bem lavadas (pode ser de um tipo ou vários)
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 cebola picada
1 xícara de água
1 colher (café) de sal
1/2 pacote de queijo ralado

MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola no óleo, junte a água, as cascas de legumes e por último a farinha de trigo. Acrescente o sal, retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas, o queijo e o fermento, mexendo bem. Bata as claras em neve e misture delicadamente. Coloque esta mistura em uma forma untada e leve ao forno até corar

Vegetarianas em Buenos Aires

2010-10-13T12:48:00.000-07:00

Feriado em Buenos Aires com mãe e irmã, não tivemos tempo para procurar os restaurantes vegetarianos, apesar de que há muitos deles na cidade. Tinhamos muitas coisas para ver e fazer e pouco tempo...

O forte dos portenhos são as carnes, mas ainda assim é possível encontrar o colorido dos vegetais e frutas. Em todos os restaurantes é possível comer bem por pouco (para os veganos é mais dífícil). Impossível também não comer doces, afinal sair da dieta por poucos dias pode ser bastante saudável. Dica importante: leve um dicionário para não ter dúvidas quanto aos ingredientes.

E como a viagem é internacional, é possível reservar refeição especial no avião (Comemos bem por pura sorte, pois não haviamos feito a reserva... : )

Comer em Palermo à noite é sentir um pouco da agitada vida noturna de Buenos Aires. Seguro, com opções para todos os gostos e mais uma vez, barato (comparado com os nossos padrões). Só não peça pizza, esta sim não chega nem aos pés da mais simples pizza de entrega no Brasil...

Provem a deliciosa empanada de verdura do El Sanjuanino (http://www.elsanjuanino.com/), na Recoleta. O restaurante é simples, agradável e barato. O alfajor de lá é divino.

Para sair um pouco do Havana, outra opção deliciosa de alfajor (e para mim até mais gostosa) é da Abuela Goye (www.abuelagoye.com/). Uma das lojas está bem em frente a Plaza de Mayo, numa galeria.

Se não conseguir entrar no Café Tortoni por causa da fila, tome um expresso ótimo no Café Martinez. É mais moderno, não tem o charme dos tradicionais, mas não se esqueça que você já estará respirando o ar europeu da cidade. (http://www.cafemartinez.com.ar/)

Entre nos supermercados (não estão por todas as esquinas como aqui), com certeza encontrará opções para comer. Compramos muitos biscoitos de arroz, que aqui são caríssimos e só encontrados nas casas de produtos naturais. Lá é baratinho e gostoso. Os integrais com gergelim também são ótimos! Ao invés de vinhos e chocolates, enchi a bagagem de mão de galletas integrales...

E para relaxar, faça como eles: sente na grama de qualquer uma das várias praças. É ótimo para repor as energias depois de tantas andanças pela cidade. Dá até para fazer picnic.

Alimentação Consciente

2010-10-07T12:25:00.000-07:00

O próximo curso será no Sitio Anhangá, em Cotia e acontecerá junto com o multirão para construção do banheiro seco do sítio.

Faremos as preparações para todos os participantes do multirão comerem também. Vai ser divertido.

Fui conhecer o local no último final de semana e é uma delícia. No período da tarde faremos uma visita à horta, para reconhecimento das plantas nativas comestíveis com a Rose Jansen - que sabe tudo de plantio orgânico.

Quem não puder ficar os dois dias, pode participar apenas de um, pagando metade do preço. Mas pense bem, acordar no meio da natureza é sempre uma boa alternativa.

(para visualizar o folder entre na aba cursos)

Sábado e domingo, 23 e 24 de outubro, a partir das 9h.
Investimento: 210,00 (com alojamento e todas as refeições)

para mais informações e inscrições: contato@fernandanacozinha.com.br

Molho vermelho de legumes

2010-09-13T06:31:00.000-07:00

Quando abrimos uma latinha de molho de tomates não imaginamos o quanto é necessário para produzi-lo. Esse fruto delicioso consome muita água e é bem vulnerável a bichos, por isso leva uma quantidade dantesca de venenos em sua produção.

Mesmo quando orgânicos, é difícil o plantio. Tenho percebido aqui na nossa horta, é o primeiro pé que sente a falta de rega

E quantos tomates são necessários para produzir 250ml de molho? Muitos...

Eu adoro espaguete com molho de tomates, mas achei que precisava de alguma alternativa mais ecológica.

Junta receita daqui, pega dica de lá e criei um molho vermelho de legumes!

Mais nutritivo já que leva mais ingredientes, é ótimo para crianças, além de ser rápido.

Molho vermelho de legumes
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
1 inhame ralado
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de colorau (urucum)
Sal
Temperos a gosto: manjericão, alho e orégano

Modo de preparo:
1. Em uma panela, junte o óleo, refogue o colorau e acrescente os legumes
2. Junte um copo de água (ou o suficiente para formar um molho)
3. Deixe cozinhar por alguns minutos, retire do fogo e bata no liquidificador
4. Refogue o alho na panela, junte o molho, acrescente sal. Se precisar junte uma colherzinha de araruta ou maisena para engrossar um pouco.
5. Acrescente manjericão, orégano e sirva com massas ou outros legumes.

Rende 4 porções

(uma das receitas pesquisadas foi da Maria Laura Parker, autora do livro: Vegetarianismo – sustentando a vida)

Curso no Sítio Anhangá

2010-09-09T12:52:00.000-07:00

Vivência no Sítio Anhangá:
Identificação de Plantas Nativas Comestíveis e MedicinaisCom Rosemarie Jensen

25/09
Das 8h30 às 16h30
Sítio Anhangá - Cotia - SPLugar encantador no entorno da Reserva Florestal do Morro Grande, com exuberantes belezas naturais!

MOMENTOS:
Partilha de experiências de uso das plantas comestíveis e medicinais locais.
Reconhecimento das plantas comestíveis, coleta e uso.
Reconhecimento das plantas medicinais, coleta e tintura.

PROGRAMAÇÃO
8h30 - chegada e café
9h00 - roda e apresentação
10h00 - caminhada para reconhecimento das plantas
12h30 - almoço priveligiando as nativas (beldroega,urtica dioica,ora prónobis, serralha,capuchinha)
14h00 - coleta, limpeza e preparo das plantas para tintura (guaçatonga e cúrcuma)
16h00 - suco verde com plantas coletadas

Rosemarie Jensen
Ceramista. Sitiante há 20 anos, dedicando-se ao repovoamento e re-introdução de espécies da Mata Atlântica, com larga experiência na utilização das plantas nativas.

INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES
contatohumanaterra@gmail.com
www.humanaterra.blogspot.com

Nossa horta

2010-08-13T11:36:00.000-07:00

Muito sol, humus de minhoca produzido localmente,vontade. Foi assim que em menos de 4meses conseguimos uma superprodução em nosso quintal! Já comemos muita rúcula, maços e maços de coentro, salsa e cebolinha, manjericão, rabanete e agora teremos tomates cereja! Que delícia!

A mudinha de tomates cereja foi presente dos amigos Carol e PC. Muito grata!

Grata Mãe Terra!

Férias - de 22/07 a 1º/08 + receitinha granola

2010-07-21T12:17:00.000-07:00

Período de imersão

para voltar com novas idéias e colocar os velhos projetos em prática

grata Mãe Divina, por mais essa oportunidade!

Receitinha de Granola com Linhaça para levar de viagem:

Granola com Linhaça

¾ de xícara de mel
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara de amêndoa picada (80g)
½ colher (chá) de noz moscada ralada
¼ de xícara de uva passa
4 xícaras de aveia em flocos grandes (400g)
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de gergelim (70g)
½ xícara de linhaça (70g)
½ xícara de semente de girassol sem casca

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture a aveia, gergelim, amêndoas, linhaça, girassol, a canela e a noz moscada;
2. Junte o óleo e misture novamente e em seguida acrescente o mel, mexendo bem;
3. Espalhe em uma forma grande, ou duas de 30cm, leve ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos para não queimar e assar por igual.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e acrescente a uva passa.
5. Após esfriar totalmente, guarde em pote bem fechados.

Tapenade (pastinha de alcaparras, azeitonas e azeite)

2010-07-15T07:10:00.000-07:00

Para quem não sabe, tapenade é uma pastinha de origem francesa, que leva basicamente azeitonas, alcaparras e azeite. Na internet dá para encontrar inúmeras variações.

Semana passada recebemos um casal de amigos para jantar e fizemos esta versão:

1 xícara de azeitonas pretas chilenas (tirei os caroços depois de medir)
1 xicara de azeitonas verdes (idem)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de alcaparras
pimenta do reino
um punhado pequeno de castanha de caju (sem sal)
bate tudo no processador, coloque numa vasilha e junte azeite. se precisar (cuidado) acrescente sal.

Cozinhei um pacote de espaguete, escorri a água e misturei com a pasta toda em uma travessa. Pode colocar um pouquinho de água para facilitar. Ficou ótimo!!! Para os que gostam: parmesão ralado na hora. Dá para comer com torradinhas também.

Momento

2010-07-14T13:36:00.000-07:00

" A terra (comida) quando se come se torna tríplice. Sua porção mais densa se converte em fezes, sua porção média, se converte em carne, sua porção mais sutil se converte em mente.

A água quando se bebe se torna tríplice. Sua porção mais densa se converte em urina, sua porção média se converte em sangue, e sua porção mais sutil se converte em prana

O fogo (presente nos alimentos azeitosos) quando se consome se torna tríplice. Sua porção mais densa se converte em osso, sua porção média se converte em tutano, e sua porção mais sutil se converte em fala.

De maneira que a mente provem da terra, o prana da água, e a fala do fogo."

Channdogya Upanishad

Curso - sobremesas saudáveis e receitinha sem açúcar

2010-06-16T07:11:00.000-07:00

Olá!
Já faz algum tempo que me pedem cursos apenas com receitas de sobremesas, que não sejam tão calóricas e gordurosas.
Por isso, agendei duas turmas, quarta e sábado pela manhã, e as preparações foram escolhidas com carinho: são receitas práticas, gostosas e nutritivas, algumas sem açúcar. Tenho certeza que você irá gostar!

Para quem já participou de algum curso comigo, tem desconto. Para os que vierem com mais pessoas, também.

Qualquer dúvida, é só escrever!

Em duas opções de data, no Sumaré (prox. ao metrô):
Quarte, dia 23 de junho,das 9h às 12h30
Sábado, dia 3 de julho das 9h30 às 13h
Investimento: R$80,00 (Inscrições antecipadas) (desconto para quem já participou)

Segue receitinha de brinde :)
Creme de manga
1 manga madura
2 bananas maduras
1 maça pequena
1 colher de linhaça (deixe de molho em 3 colheres de água)
gotas de limão
Descasque as frutas e bata tudo no liquidificador (sem água), até atingir uma cremosidade homogênea.

Salão Vegetariano

2010-05-18T13:05:00.000-07:00

De quinta à domingo estarei coordenando as oficinas culinárias que acontecerão no Salão Vegetariano, dentro da Bio Brazil Fair/ Natural Tech, no Pavilhão da Bienal.

A entrada é gratuita, veja a programação no site da SVB: www.svb.org.br

Minha aula será no sábado, às 13h

Te espero por lá!

Vivência de Iyengar Yoga

2010-05-17T12:00:00.000-07:00

As comidinhas serão preparadas pela minha amiga Adriana...recomendo! E o local também é maravilhoso!

Colunas: Reação Ambiental e Materna

2010-05-13T09:37:00.000-07:00

Car@s,

estou colaborando com o site Reação Ambiental.

A cada quinze dias tem uma coluna nova, com o tema Alimentação e Meio Ambiente.

Leiam e divulguem!

e na próxima semana entra no ar o site Materna. Também com coluna minha, falando sobre Alimentação e Consumo Consciente para gestantes, mamães e pequenos.

Por aqui vou continuar a postar receitinhas.

abs,
até.

Entrevista na CBN

2010-03-22T08:06:00.000-07:00

No sábado dia 20, meu aniversário, foi ao ar a entrevista que dei para o programa Caminhos Alternativos, na rádio CBN.

Para os que ainda não sabiam, a super simpática Pétria Chaves, repórter do programa, veio aqui em casa para um café da tarde nutritivo, conversar um pouquinho sobre o Movimento Slow Food.

Seguem os endereços:

Áudio: (para os que não quiserem ouvir o programa todo, as receitas começam aos 20 minutos, aproximadamente)
http://cbn.globoradio.globo.com/programas/caminhos-alternativos/2010/03/20/CAFE-DA-TARDE-SLOW-A-EXPERIENCIA-DE-FICAR-A-DERIVA-NA-AMAZONIA-E-OS-CAMINHOS-DE-VIDA.htm

Texto - blog

http://colunas.cbn.globoradio.globo.com/caminhosalternativos/

Farofa Imperial - receita adaptada

2010-02-25T12:53:00.000-08:00

Fui almoçar na casa de uma tia faz alguns dias e confesso que estava preocupada com o prato que ela iria servir.

Cheguei com as folhas para a salada, fui para a cozinha e perguntei, assim, como quem não quer nada, meio infantil até: “tiiia, o que você vai fazer de almoço?”

E a resposta foi: “Farofa Imperial”

Hã?!?

Segundo consta, ela aprendeu com uma colega, cuja cozinheira aprendeu com a cozinheira do Getúlio Vargas, daí o nome pomposo.

A receita é bem simples, claro que ela excluiu alguns itens, mas no geral, como toda boa farofa, é uma mistura de tudo o que está na geladeira e precisa ser utilizado. É um prato leve, ideal para o jantar. Segue a receitinha:

Banana prata em cubos (pode ser da Terra, mas esta geralmente não está nas nossas fruteiras)
Maça em cubinhos
Cenoura ralada
Damasco picadinho
Tomate picadinho
Cheiro verde
Azeitonas
Arroz dormido (mas pode ser fresco mesmo)
Farinha de mandioca (ou rosca)
Queijo ralado
Cebola picada
Azeite ou manteiga
Sal e temperos a gosto
E o que mais sua imaginação/geladeira permitir

Modo de preparo:
Frite a banana e a maça em um pouco de azeite ou manteiga, até dourar. Separe e doure a cebola. Depois vá juntando os ingredientes aos poucos, até ficar tudo bem misturadinho, bem farofinha. A idéia é servir frio, mas quente também fica ótimo!

2010 - Ano de ação!

2010-01-11T11:58:00.000-08:00

Olá!

Bom ano para tod@s!

As atividades estão voltando devagar, com todo esse calor que está fazendo em SP, mas aproveito para divulgar um trabalho bem bacana, feito por pessoas do bem:
(mais informações: http://www.humanaterra.blogspot.com)

Curso: Receitas de Natal

2009-12-14T11:08:00.000-08:00

Sábado,19 de dezembro

em duas turmas para você escolher o melhor horário:
Horário: das 9h00 às 12h00 ou das 16h às 19h
(Próximo ao metrô Santa Cruz)

Aproveite, valor especial de Natal: R$65,00

Apostila com diversas receitas, turma pequena.
Inscrições e informações:
11-3853 1696 ou contato@fernandanacozinha.com.br

As receitas serão práticas e saborosas (como sempre!). Não utilizaremos ovos ou leite em nenhuma preparação desta vez, e faremos pratos vivos também.

Feira Bacana

2009-11-21T13:46:00.000-08:00

vejam a programação da Feira Bacana:

http://feirabacana2009.blogspot.com

Estarei por lá, vendendo temperos e outras coisinhas...

Espero por vocês!

Pão sem queijo – Que polvilho usar?

2009-10-19T15:43:00.000-07:00

Recebi um telefonema de uma aluna: “Fernanda, a receita do pão sem queijo não deu certo!” Perguntei “Qual polvilho você usou?” E a resposta, claro, ” hum, não foi o que dizia a receita...”

Subprodutos da mandioca, há algumas diferenças entre o polvilho azedo e o doce. Portanto, é melhor seguir o que a receita pede, pois o resultado pode não ser o esperado.

Polvilho doce e fécula de mandioca são a mesma coisa. Usado para fazer a goma de tapioca, é obtido após o processo de ralar a mandioca e decantar o amido.
Para chegar ao polvilho azedo são necessários 60 dias de fermentação natural desse polvilho doce.

Geralmente o pão de queijo pede o polvilho azedo. No processo industrial, as fábricas utilizam os dois polvilhos, aproveitando as características de cada um. O azedo deixa o pãozinho mais seco, maior, parecendo um biscoito. Já com o doce, o miolo fica mais macio.

Achei uma reportagem bem interessante na internet, no site do Globo Rural:
http://globoruraltv.globo.com/TVGlobo/Jornalismo/Telejornais/globorural/CDA/tvg_cmp_globorural_noticia_imprimir/0,28073,330578,00.html

Segue a minha receitinha de Pãozinho de Tofu:
1 xícara bem cheia de tofu (esprema bem antes de usar) – 250g
1 xícara de polvilho azedo
4 colheres (sopa) de polvilho doce (opcional, deixa o paõzinho um pouco mais puxa-puxa)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
Temperinhos à vontade: alho picado, ervas frescas, orégano seco, zaatar...
(coloque bastante tempero pois o tofu praticamente não tem sabor)
Água fervente para dar liga (aproximadamente ½ xícara)
Modo de preparo:
Misture os polvilhos com o tofu, o óleo e os temperos. Acrescente água fervente aos poucos, mexendo até dar liga (se colocar demais, junte mais polvilho azedo). Faça as bolinhas, coloque na forma e asse em forno quente, até dobrar de tamanho e dourar.
Rende 35 pãezinhos.

Bifum com Molho Vivo Picante

2009-09-29T13:53:00.000-07:00

Após uma semana de curso com o Dr. Alberto Gonzalez da Alimentação Viva (www.oficinadasemente.com.br), deveria lançar aqui uma receita de alimento vivo, mas como já postei sobre os sucos, resolvi divulgar uma receitinha leve e que já dei em apostilas nos cursos. Não é totalmente viva,mas pelo menos não é farinha pura.
Fácil, fácil, não requer prática, e é ótima para estados pré-gripes (se quiser mais força, coloque gengibre também. Se achar muito forte, diminua o alho):

Bifum com Molho Vivo Picante (macarrão de arroz)

100g de macarrão de arroz (bifun)
½ maço de coentro
2 dentes de alho
2 tomates (de preferência orgânicos)
Pimenta biquinho (que não arde)
Sal
Azeite
Limão

Modo de preparo:
1. Pique o coentro, o alho e fatie os tomates.
2. Misture bem com os temperos e a pimenta biquinho inteira.
3. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, solte bem com um garfo e junte ao molho frio.
4. Sirva imediatamente.

Curso Só Receitas Saudáveis

2009-09-28T12:19:00.001-07:00

Só Receitas Saudáveis

- Opções vivas para um Café da Manhã cheio de energia
- Refeições práticas e muito saborosas
- Sem carnes ou industrializados

Quarta-feira,dia 30 de setembro
Horário: das 19h15 às 22h15
Próximo ao metrô Santa Cruz
Investimento: R$80,00
(O valor do investimento contempla apostila, jantar e tira-dúvidas via Internet
por três meses)

Espero por você, são pouquíssimas vagas!

Segunda sem Carne

2009-09-28T12:11:00.001-07:00

No próximo final de semana será lançada a Campanha Segunda sem Carne.

Vejam a programação em:
http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20090928/not_imp441982,0.php

Apareçam! Estarei coordenando as demonstrações culinárias.

Curso - Receitas Saudáveis para Crianças

2009-08-31T13:02:00.000-07:00

Você já pensou na quantidade de sal, açúcar e gordura que nossas crianças estão ingerindo nos últimos anos e na pouca quantidade de vegetais e frutas frescas?

Pois é, cabe aos adultos incentivar uma alimentação saudável, começando com o que está no nosso prato. E não adianta falar, pois a criança é um espelho, vai comer exatamente o que o adulto estiver comendo...

As receitinhas deste curso visam trocar alguns pratos por opções mais saudáveis e que possam ser elaboradas com a ajuda dos pequenos. Assim fica mais divertido!

Ah! Não é só para quem tem filhos...vale sua criança interior também!
Curso

Receitas Saudáveis para Crianças

(Leite da terra, Sanduichinhos, Almôndegas de aveia e legumes, Pão de queijo sem queijo, Hambúrguer de lentilha, Mousse saudável de Chocolate, Gelatina de Frutas com Agar Agar, Docinhos de Frutas Secas, além de muitas dicas)

O curso é para gente grande, mas as receitas podem ser feitas pelos pequenos.

E mais:

-como fazer compras

-o que está por trás dos rótulos

Sábado,12 de setembro
Horário: das 10h00 às 14h00
Investimento: R$80,00

O valor do investimento contempla apostila, almoço e tira-dúvidas via Internet por três meses)

Espero por você, são poucas vagas!

Inscrições feitas até o dia 3/09 tem 10% de desconto!

Sucos Vivos

2009-08-20T14:53:00.000-07:00

Receita para um bom começo de dia: leite da terra, uma poderosa mistura de verduras, frutas e legumes.

Que delícia! Que sensação de estar nutrindo cada célula do meu corpo!

Perceba: quanto mais saudável é a sua alimentação, mais saudável você quer ficar. Quando começo o dia com um maravilhoso Leite da Terra, não tenho vontade de comer, só tenho vontade de me alimentar.

Estou animada com esta nova possibilidade : )

Receita de Leite da Terra
Os ingredientes podem ser substituídos por quaisquer outros. Vale o que você tiver em casa. O de hoje cedo foi: inhame, couve, maçã, gengibre, hortelã, pepino, água de coco e cenoura. Bata tudo no liquidificador e coe em um coador de tecido. Não espere muito para beber, se tiver alguém ao seu lado, brinde,e lembre-se de agradecer a cada gole à Mãe Natureza.

Matéria na RedeTv

2009-08-10T08:27:00.000-07:00

A RedeTv filmou nossas boas práticas aqui em casa:

http://www.redetv.com.br/portal/Video.aspx?107,12,38638

A matéria foi ao ar no dia 25 de julho, no programa Good News.

As folhas que revoguei foram de Beterraba e Rabanete.

E aquele foi mesmo nosso almoço do dia!

Quinua

2009-07-12T17:01:00.000-07:00

Nossa! Faz tempo que não escrevo nada aqui... E agora percebi que não postei nenhuma receita com Quinua, em homenagem ao Peru e a Bolívia.!
Segue uma receitinha prática, para os dias de muita correria:
Abraços,
Fernanda

Tabule de Quinua
2 xícaras de quinua cozida
½ xícara de tomate picado sem sementes
½ xícara de pepino picado
½ xícara de cebola picada
Salsa, sal, azeite e limão à gosto.
Misture tudo, prove o tempero e sirva frio.
(as medidas são aproximadas, tá)

Vegetarianos no Peru e na Bolívia – (parte 3: Capitais – La Paz e Lima e volta ao Brasil)

2009-05-25T12:23:00.000-07:00

Ficamos pouquíssimo tempo nas capitais de Peru e Bolívia. Na chegada à La Paz ficamos impressionados com a confusão e a quantidade de Pollo (frango) que eles comem... de todas as formas e jeitos e em todas as esquinas.

Não tivemos tempo para procurar um vegetariano, mas pudemos encontrar um lugar bacana para um bom lanche: 100%Natural (Calle Sagarnaga 95). Fica bem no centro turístico, próximo às agencias de viagens. Com várias opções vegetarianas, o tamanho dos sanduíches impressiona. A velocidade com que a cozinheira prepara os pratos, à vista do cliente, também merece destaque.

Já em Lima, entramos no Bircher Benner (em Miraflores) meio sem querer, e ficamos surpresos com o tamanho do cardápio. Todos os pratos típicos peruanos em versão vegetariana, com glúten ou tofu. Estávamos com tanta fome que preferimos pedir uma entrada e escolher os pratos com calma. No site tem até uma aula de como preparar o Ceviche (com tofu!), que para quem não sabe é o principal prato da culinária peruana, a base de peixe cru, preparado no limão e pimenta. (http://www.bircherbennerperu.blogspot.com).

Na volta consegui escolher a refeição servida no avião. Foi um alívio, pois desta vez não havia preparado um lanchinho! Apesar de não ser nada especial, era vegano: Arroz com Molho de Tomate, Legumes cozidos, uma Saladinha boa, um pãozinho e frutinhas como sobremesa.

Vegetarianos no Peru e na Bolívia – (parte 2: Lago Titicaca -Puno e Copacabana)

2009-05-20T13:05:00.000-07:00

Em Puno, ainda no Peru, pudemos provar uma deliciosa Sopa de Quinua (sem carnes) e uma Lasanha de Vegetais muito especial no Mojsa (http://www.mojsarestaurant.com), na Plaza Mayor. O restaurante é aconchegante, barato e tem como proposta valorizar os ingredientes nacionais.

Na manhã seguinte fomos ao mercado municipal para tomar café da manhã, por recomendação de uma peruana. Segundo ela, iríamos gostar de provar “quinua com manzana” (quinua com maçã). Tentamos, mas foi impossível. O cheiro de carne era muito forte, e só de pensar em compartilhar uma mesa com os trabalhadores peruanos que logo cedo comem um ensopado de carne de porco, já fiquei enjoada... Definitivamente sou mais vegetariana do que gastrônoma!

Em Copacabana, já na Bolívia, comemos em um restaurante vegetariano bem agradável e barato: Recanto Turístico Vegetariano Jardim. Alias, o jardim era realmente muito bonito, com diversas flores. O menu composto por sopa e prato principal por 18 bolivianos (algo como 8 reais) estava delicioso! O tamanho da cumbuca de sopa era enorme. Claro que fizemos mais de uma refeição neste restaurante.

Ah! Ficamos impressionados com a quantidade de pipoca doce que os bolivianos consomem...são inúmeras mulheres vendendo em sacos gigantescos!

Vegetarianos no Peru e na Bolívia – (parte 1:Cusco)

2009-04-27T13:25:00.000-07:00

A preocupação principal de um vegetariano que viaja para qualquer lugar é sempre a mesma: onde e o que vou comer?

Conosco não foi diferente. A dúvida já começa no avião. Como fui sem reserva, não tive direito a optar pelo tipo de refeição servida a bordo, e apesar de estar na torcida para que tivesse um prato extra para mim durante o vôo, achei melhor me prevenir levando um pequeno lanchinho. Claro que não havia um prato vegetariano extra, o máximo que consegui foi uma omelete para acompanhar meu lanchinho...

A cidade de Cusco é maravilhosa e como o fluxo de turistas estrangeiros por lá é absurdo, há muitas opções vegetarianas. O restaurante Aldea Yanapay tem uma proposta social muito bacana (www.aldeayanapay.org) e apesar de não ser inteiramente vegê, tem um cardápio separado para nosotros. O clima é gostoso, os pratos caprichados e foi o melhor mate de coca que tomamos durante toda a viagem, com limão. A única ressalva foi termos pedido Yuka com Salsa, achando que era algo muito diferente e quando a garçonete trouxe o prato percebemos que nada mais era do que mandioca frita com molhos...

A maior parte das nossas refeições foi feita no vegetariano El Encuentro (http://restaurantelencuentro.blogspot.com) Comemos muito bem por muito pouco. O PF deles chama-se menu e é composto por uma sopa de entrada e o segundo, que é o prato principal, por 6 soles (algo em torno de 5 reais). O clima é gostoso, gente do mundo todo, os garçons atenciosos e sempre dispostos a nos explicar os ingredientes que não conhecíamos. Conhecemos e encontramos pessoas bacanas comendo por lá. Depois de Machu Picchu, foi a melhor descoberta que fizemos ... : )

Férias

2009-04-24T12:02:00.000-07:00

Olá,
após umas férias entre Peru e Bolívia, estou retomando os cursos e as postagens.

Forma de Abóbora e Ricota (ou Tofu)

200g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de iogurte
2 colheres (sopa) de castanha do Pará
500g de abóbora japonesa em cubos
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal, azeite, salsa e óleo para untar

Modo de preparo:
1. Leve a abóbora para cozinhar em banho-maria;
2. Enquanto isso, em uma tigela, amasse bem a ricota e tempere com o iogurte, as castanhas, azeite, salsa e sal. Reserve.
3. Amasse a abóbora cozida, e em uma panela leve a cebola para dourar com o azeite. Junte a farinha, cozinhe por alguns instantes e junte a abóbora.
4. Mexa até formar um purê consistente, desligue o fogo e junte salsa.
5. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio, unte com óleo e coloque metade do purê. Distribua o recheio de ricota, e cubra com o restante da abóbora.
6. Leve ao forno moderado por cerca de 20 minutos, retire e desenforme.
Rende 6 porções.

Menos açúcar - Manga com Maracujá

2009-03-17T12:21:00.000-07:00

Já postei aqui sobre minha dificuldade em parar de comer doces. Pois é, tudo nesta vida pode mudar...
Estou correndo no parque diariamente e já percebi que posso sim ficar sem comer açúcar. Hoje já consigo ficar alguns dias sem comer sobremesa ou lanchinhos e se como algum docinho, acho que tem açúcar demais!
Para aproveitar o finalzinho da safra da manga, aqui vai uma forma fácil e rápida de preparar uma sobremesa gostosa e sem açúcar:

Esta receitinha está na edição deste mês da Revista dos Vegetarianos, junto com mais 5 outras receitas minhas.

Manga assada com Maracujá1 Manga média em cubos
1 Maracujá azedo

Modo de preparo:
Em um refratário, disponha as fatias de manga e regue a polpa do maracujá.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.
Sirva frio ou quente.

Óleo de cozinha - Receita Arroz Integral

2009-02-04T14:49:00.000-08:00

Os brasileiros de modo geral utilizam muito óleo para cozinhar. Além de muita fritura, usa-se óleo até quando não há necessidade alguma, e em quantidade acima do necessário.

Mas qual óleo utilizar?

Por recomendação médica (por ser vegetariana) utilizo o óleo de canola. Uso também o azeite de oliva para refogar alguns pratos. (Para vocês terem idéia de como uso pouco, uma garrafa de óleo de canola aqui em casa dura meses...)

A verdade é: quanto menos consumirmos óleo refinado, melhor. Além de ser um produto altamente industrializado, precisamos pensar na questão ambiental que envolve sua fabricação.(Já me questionaram se a canola é transgênica, qual marca consumir mas isso fica para outro tópico)

Para ilustrar a não necessidade de óleo em todos os pratos, segue minha receita de arroz integral:
1 copo de arroz integral agulhinha (pode ser cateto)
2 ½ copos de água (se for cateto use 3)
Sal e tempero a gosto (alho picado, cebola picada, ervas...)

Leve tudo para cozinhar em panela tampada e fogo bem baixo. Quando secar a água, veja se está macio e do seu agrado. Se preferir mais cozido, coloque mais água.

Vida é movimento!

2009-01-12T11:29:00.000-08:00

Como nas receitas que sempre passo, gosto do caminho mais fácil, de não ter trabalho, do que é prático... Tenho certa preguiça de fazer o difícil e trabalhoso.
Mas muitas vezes isso não é possível.

O caminho do desenvolvimento pessoal é longo, por vezes parece que não vamos dar conta. Mas descobri que “pegar a estrada” e trilhar o caminho que considero verdadeiro, é muito prazeroso. Por mais obstáculos que existam, é vencê-los que faz a vida ficar divertida!

Portanto, não tenha medo ou vergonha de começar novamente... por mais difícil que pareça, é sempre possível quando ouvimos o chamado do coração.

A receita que segue abaixo é de Pão Integral. Simples, mas exige dedicação, paciência e tempo... assim como a vida. Você vai perceber no entanto que todo o esforço é recompensado quando sentimos o cheirinho que vem do forno!
Desejo um ótimo 2009 à tod@s! Agradeço pelos contatos e pela oportunidade de partilhar com vocês o pouco que sei.

Pão integral

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico fresco
1/2 copo de água morna
2 ½ copos de farinha de trigo branca
2 ½ copos de farinha integral fina
1 copo de aveia
¼ de copo de semente de linhaça
¼ de copo de óleo
1 ½ copos de água morna
1 colher rasa (sopa) de sal marinho
farinha branca para sovar

Modo de fazer:
1. Em um recipiente grande, dissolva o fermento com ½ copo de água morna e acrescente farinha branca aos poucos, misturando sempre, até atingir consistência de massa de bolo. Cubra com um pano e reserve.
2. Enquanto isso faça a mistura dos ingredientes secos, em uma tigela grande.
3. Quando a mistura de fermento dobrar de tamanho, acrescente o óleo, a água e junte aos ingredientes secos.
4. Misture bem e coloque em superfície polvilhada com farinha para sovar.
5. Sove a massa até chegar ao ponto de pão; cubra e deixe dobrar de tamanho.
6. Modele os pães e deixe crescer novamente.
7. Enfeite com sementes de girassol e/ou gergelim.
8. Asse em forno pré aquecido, em temperatura alta, até dourar.

Rende 2 pães grandes (se forem modelados em formas)

Dica: depois de sovar, coloque uma bolinha da massa dentro de um copo d’água cheio. Quando a bolinha boiar, a massa estará pronta para ser sovada novamente ou ir ao forno.

Açúcar e Sobremesa Alternativa

2008-09-25T12:34:00.001-07:00

Impressionante! Há muito tempo tenho tentado diminuir a quantidade de açúcar ingerido, mas até agora não tive êxito. Sou incapaz de ficar com “apenas um pedacinho”.
Para os que passam pelo mesmo desespero que eu, algumas dicas.
O primeiro passo para a cura é reconhecermos que somos viciados. Saber sobre os malefícios do consumo exagerado ajuda e para isso há dois livros bem bacanas: “Sugar Blues”, do Willian Dufty e “Sem açúcar com Afeto”, da Sonia Hirsch ( leitura bem agradável, quase como um docinho...)
Quando a gente começa a analisar os rótulos dos alimentos, percebemos que a ingestão zero de açúcar (branco/refinado) só é possível quando não utilizamos produtos industrializados. Informação importante: quando pegamos uma lista de ingredientes num rótulo, a ordem é decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente listado é o que está em maior quantidade no produto e assim por diante. Já olharam o rótulo de uma barra de chocolate? Advinha quem é o primeiro da fila? O único chocolate que consta massa de cacau em primeiro lugar são os amargos de boa qualidade (como Kopenhagen). Se meu vício fosse chocolate eu conseguiria ficar com uma barrinha de amargo...
Enfim, segue uma receitinha para ajudar um pouco nessa compulsão, à base de abacate (aliás, gordura de excelente qualidade, calorias super “do bem”, merece outro tópico). As medidas são aproximadas, teste e faça da maneira que achar mais apropriado:
Creme de Abacate com Ameixas
10 ameixas pretas
1 abacate
2 colheres de sobremesa de cacau em pó (sem cacau também fica ótimo)
Melado de cana (só se for muito necessário)
Modo de preparo: Deixe as ameixas de molho até amolecer, pique bem e misture ao abacate, juntando também o cacau (pode bater tudo no processador).

Trigo, Segurança Alimentar, Conforto e Novas receitas: Mingau de Aveia e Tapioca

2008-07-21T09:52:00.000-07:00

Estamos em um período propício para repensarmos nossa alimentação: a alta dos preços dos alimentos e a escassez do trigo.
O Brasil importa 70% do trigo que é consumido e os 30% que são plantados por aqui parece não ter qualidade boa, pois o clima e a altitude não favorecem a cultura.

Somos muito dependentes de um alimento que não produzimos e isso não soa muito seguro. Qualquer mudança na política de exportação dos países produtores de trigo, afetada nosso dia-a-dia. Em que momento da nossa história o trigo entrou para ser a base da nossa alimentação? Nós, que já tínhamos alimentos importantes como fontes de energia (mandioca, inhame, milho, pinhão), só para variar, sucumbimos ao ideal estrangeiro. O pão francês é calórico, não tem vitaminas e minerais, e não sustenta até a hora do almoço, como o cuscuz por exemplo.

Sou suspeita para propor qualquer alteração em nosso café da manhã, pois sou viciada em pães de qualquer tipo. Mas sinceramente, já estou achando bem interessante sair do conforto da alimentação conhecida, do mesmo café da manhã de sempre, quase automático. E esse é um exercício diário, não permitir mais que um acontecimento tão importante como o ato de me alimentar seja mecânico. Minha sugestão: conheça novos sabores e texturas, essa é uma forma de autoconhecimento, experimente variar o que é posto para dentro do seu corpo. Perceba como você reage a esse alimento novo, como fica a sua digestão.

Abaixo seguem duas receitas que já estão fazendo parte do meu dia-a-dia. A mandioca, além de poder ser consumida cozida com azeite, manteiga, sal, geléia ou melado, fica maravilhosa como Tapioca, para fornecer energia no começo do dia. E a aveia, em versão mingau para adultos veganos.

Mingau de aveia com frutas
Misture ½ xícara de aveia em flocos com 1 xícara de água. Leve ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de mingau. Junte melado, castanhas, frutas frescas e secas a gosto. Alimenta e não dá vontade de comer mais nada!

Tapioca
Receita básica para goma:
500g de polvilho doce
1litro de água
Modo de preparo:
1. Junte o polvilho com a água em uma tigela grande. Aguarde por aproximadamente 2 horas.
2. Escorra a água e coloque a goma que ficou no fundo da tigela para secar num pano de prato limpo e seco.
3. Após 1 hora os torrões podem ser peneirados e estão prontos para uso.
Rende aproximadamente 10 tapiocas
Preparando a Tapioca:
1. Aqueça uma frigideira de 20 cm e peneire 4 colheres (sopa) de goma;
2. Com uma escumadeira, espalhe CUIDADOSAMENTE a goma pela frigideira. Mantenha o fogo bem baixo, até a tapioca soltar da panela.
3. Coloque o recheio até a metade e dobre a tapioca ao meio, formando uma meia lua.
Aguarde um pouco para aquecer o recheio, tomando cuidado para não queimar.

Aulas por Skype

2008-06-30T14:35:00.001-07:00

Os cursos da Sabor & Saberes agora chegam ao mundo todo! Para quem não consegue vir para São Paulo ou não tem tempo para participar dos cursos, oferecemos agora um curso através do Skype. Para quem não conhece o programa acesse http://www.skype.com e baixe gratuitamente. Com ele é possível fazer chamadas de computador para computador sem gastar nada.
O curso por Skype é fácil e você não precisa colocar o computador na cozinha! Com duração de 1h15 aproximadamente, as receitas são combinadas previamente por correio eletrônico. Durante a conversa as receitas são explicadas passo-a-passo e depois é só fazer e entrar em contato para tirar dúvidas, mostrar e partilhar os resultados. Simples, fácil e bem agradável.
Interessou? Entre em contato:fernanda@saboresaberes.com.br

Pratos de Junho

2008-06-04T08:10:00.000-07:00

Mini Bolo de Chocolate, Risoto Primavera, Sopa de Legumes e Cevadinha, Feijão azuki com Viradinho, Almôndegas de Quinua. Os pratos estão montados, mas são verdadeiros! As fotos são do Gustavo (http://www.gustavotoledo.com.br)

Leguminosas - Receita de Feijão Azuki

2008-05-14T07:39:00.000-07:00

O que são leguminosas?
Apesar do nome parecido, as leguminosas secas não são legumes: são aquelas sementes que nascem dentro de vagens, como feijão, ervilha, lentilha e grão de bico.
Ricas em proteínas, ferro, vitaminas e fibras, e contendo baixo índice de gordura, as leguminosas não podem faltar em nosso prato, principalmente para as pessoas que não comem carne.
Mas fique de olho, é importante variar. O feijão carioca e o preto são os mais consumidos, mas não são as únicas variedades de feijão, há dezenas de outros tipos que muitas vezes são esquecidos. Na hora de comprar, tente sair da zona de conforto: escolha entre tantos outros, como rajado, branco, azuki, guandu, rosinha, jalo, fradinho etc.
Algumas dicas são importantes:
• Quando for cozinhá-los: deixe sempre de molho algumas horas antes, e se possível, troque a água mais de uma vez. Se não houver tempo, cozinhe na panela de pressão por 2 minutos, deixe pelo menos 30 minutos com o fogo desligado, troque a água e leve para cozinhar novamente (a lentilha e a ervilha não precisam ficar de molho tanto tempo, algo como 30 minutos em água fria já está bom).
• Deixe para acrescentar o sal após o cozimento.
• O tempero ajuda também a diminuir a fermentação: tente o cominho, que além de facilitar a digestão é rico em ferro.
• Ao consumir feijão, é sempre bom ingeri-lo acompanhado de alimentos ricos em vitamina C, que auxiliam na absorção do ferro.
• Os grãos menores fermentam menos, facilitando a digestão.

Se você não se sente confortável ao comer feijões, não os tire da sua dieta. Experimente o Feijão Azuki, que é mais leve e fermenta menos. Ou procure um profissional da área (médico ou nutricionista) e faça uma substituição correta, para que não falte nenhum nutriente em seu prato.

Segue minha receita de Feijão Azuki com Abóbora
1 copo de fejão azuki
1 copo de abóbora em cubinhos
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de óleo
½ colher de chá de cominho
Sal
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro (ou coloque de manhã e faça no final do dia).
Troque a água e leve para cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos. Verifique se o cozimento foi suficiente.
Junte a abóbora e cozinhe com a panela destampada . Acrescente o sal.
Refogue o alho com o óleo em uma frigideira e junte ao feijão, acrescentando também o cominho.
Corrija o tempero se precisar. Você pode variar e fazer como uma feijoada, juntando tofu defumado, castanhas e outro s legumes.

Proteína e Strogonofe de Soja

2008-04-04T15:25:00.000-07:00

A pergunta é sempre a mesma: mas e a proteína, você deve comer bastante soja, não é?

As proteínas (do grego: de primeira importância) são responsáveis pela estrutura do organismo, como: pele, músculos, tendões, além do transporte de substâncias. São encontradas nas carnes, leguminosas (feijões), laticínios, oleaginosas (amêndoas e castanhas) e sementes (gergelim). É comum dizerem que vegetarianos não comem proteína suficiente, mas isto é mais um mito da alimentação sem carnes: dificilmente encontram-se indivíduos com carência de proteínas, e quando há, está associada à carência de outros nutrientes também, caracterizando um estado de desnutrição.

A PVT (proteína vegetal texturizada) ou PTS (proteína texturizada de soja) mais conhecida como proteína de soja, pode ser encontrada em diversos formatos: pedacinhos, pedações, tirinhas, bifes, escura ou clara. O grão da soja é composto por 40% proteína, 35% carboidratos, 20% lipídeos (gordura) e 5% minerais. Para a produção da PVT é necessário um processo químico forte, utilizando solvente para separar a proteína do restante. Do mesmo grão é fabricado o óleo de soja e uma infinidade de outros produtos, de alimento para gado à adesivos e inseticidas! Parece também que o que estamos consumindo não é 100% proteína mas apenas 30%. Sem falar na monocultura, na devastação, nos transgênicos e tantos outros problemas relacionados ao grão.

É por isso que prefiro outras fontes de proteína, como outros tipos de feijão, castanhas e sementes. Uma forma bacana de consumir a soja são os produtos fermentados como Tempeh, Shoyu e Missô (pasta de soja salgada), que os orientais já consomem a milênios. (Acessem http://www.correcotia.com.br/ ,site da Sonia Hirsch, para mais informações sobre a soja)
Proteína de Soja e Tofu só de vez em quando... quando lembramos de uma comidinha da época em que comíamos carnes... E como sempre me pedem receitas com a proteína, lá vai:

Strogonofe de Proteína
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
10 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de tempero baiano
½ colher (chá) de chilli mexicano (as invenções do Vini que dão certo...e uma super apimentada no prato)
2 xícaras de PVT tirinhas
6 colheres (sopa) de creme de soja (é bem melhor do que creme de leite comum, viu? Engorda menos e é mais estável para cozinhar)
6 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara de cogumelos frescos picados
Hidrate a PVT em água quente, lave bem para tirar o sabor forte, esprema, lave, esprema bem de novo.
Refogue a cebola no óleo, junte o shoyu, os temperos e a proteína.
Acrescente o creme, o molho de tomate e os cogumelos. Se precisar, junte um pouco de água para “dar caldo”.
Sirva com salada, arroz integral e batatinha palha ( feita no forno, claro, com pouco óleo. Mas essa fica para uma próxima postagem...)

Cardápio de Março (Congelados Sabor & Saberes)

2008-03-27T12:28:00.000-07:00

Se você ainda não experimentou a linha de congelados da
Sabor & Saberes aproveite nossa promoção de aniversário!

Faça sua escolha - Cardápio de março:
1. Quibe de Abóbora recheado com Verdura e Castanhas (Acompanha Pasta de Grão de Bico)
2. Feijão Azuki com Cenoura (acompanha Arroz Integral e Viradinho de Milho)
3. Strogonofe de Proteína de Soja (acompanha Arroz Integral e Batata palha)
4. Lentilha com Abóbora ao Curry (acompanha Arroz Integral)
5. Sopa de Legumes com Quinua (acompanha Pastel assado)
6. Torta Integral de Tofu e Milho (massa especial)
7. Abóbora e Brócolis ao Requeijão (lacto) (Acompanha Arroz Integral)
8. Caçarola de Vegetais e Tofu ao Shoyu (acompanha Arroz Integral)
9. Panqueca Integral de Legumes
10. Grão de Bico com Especiarias (acompanha Arroz Integral)
11. Risoto de Brócolis
12. Creme de Batata Doce com Alho Poró
*Os pratos não levam ovos ou laticínios, com exceção do prato nº7.

Preço especial de aniversário:
10 pratos por R$95,00
E você ainda ganha um tempero especial da Sabor & Saberes

Faça hoje mesmo sua encomenda! Pedidos até segunda para retirada a partir de quarta.
fernanda@saboresaberes.com.br
- Para os que não conhecem a qualidade e o comprometimento da Sabor & Saberes e tenham qualquer dúvida sobre os preparos e ingredientes utilizados, entrem em contato!
- Consulte os valores para entrega.
- As porções são individuais, porém alguns pratos servem duas pessoas.

Guacamole

2008-03-27T12:26:00.000-07:00

Meus pais contam que a única refeição que eu devorava por volta de um aninho era Leite com Abacate. Depois, não sei bem porque, ficou insuportável sentir o cheiro da fruta.
Voltei a comê-lo há uns seis anos, quando o Vinicius me apresentou à versão salgada num sanduíche. ADOREI!!!! Aliás, o único lugar do mundo onde o abacate é comido com açúcar é o Brasil!
Hoje sou fã de abacate. E fiquei maravilhada quando consegui pegar um do abacateiro que está na frente do meu prédio. Não é o máximo poder saborear um abacate saído de um pé na Vila Mariana em São Paulo?
Nossa cidade poderia ter mais árvores frutíferas...
Segue minha receita preferida de Guacamole:
1 abacate
½ dente de alho raladinho
Sal
½ limão
Esprema o limão, junte o alho e o sal, misture bem. Junte a polpa do abacate, amassando com um garfo (é para ficar com pedacinhos de abacate mesmo...)